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喜欢动手做美食的同学，应该会乐意自制一次杏干。或者，这个食谱用来做李子干也非常棒。
自己做的杏干真的很好吃。饱满的质地，那金黄的色泽，换来的是爆棚的成就感。
做杏干，要至少提前两天做准备。腌制、浸泡。然后还要留意天气预报，选择接下来几天都是晴天的日子，方便晒干。当然，不想晒的话，也可以用烤箱烘干，食谱中会详细提到。
如果你收到了朋友送的自制杏干，请一定要珍惜，因为，TA一定花费了大量的心血。
【 杏干】
配料：鲜杏500克，细砂糖180克
大批量制作可按比例增加配料。
制作过程
首先，关于杏的选择。制作杏干建议大家选择图片左边的那种小个头的杏，像右边那种大个的杏最后的晒干或烘干阶段会花掉更长的时间，做起来更难更费时。如果你只有大个的杏，则建议将它们切成小块，一个杏切成6-8块（这样做出来比小杏的美观度差一点，但无疑会节省很多时间）。
用小刀将杏划一圈，并掰开成两半。去掉杏核。
将所有杏处理好以后，加入糖，拌匀，使糖均匀的裹在杏上。盖上保鲜膜腌制6个小时（可以提前一天腌好，腌制过夜，第二天一早继续做）。
腌过后的杏会出水，就像图中的样子。
将杏连同腌制出的糖水一起倒入锅里（因为量不大，所以我选择了奶锅）。
中火加热（如果你制作的量比较大就用大火），加热过程中适当的翻动锅里的杏。直到锅中混合物沸腾。沸腾以后，转小火继续煮1分钟。
关火。加热的过程中锅里会产生足够多的糖水，将杏浸泡在糖水里，盖上锅盖或蒙上保鲜膜，浸泡24个小时（通常杏会释放出足够的水，只要锅的大小合适，最后得到的糖水是足够浸泡杏的。如果水实在是不够，可以适当补充一些纯净水，但水千万别加多了）。
将浸泡过的杏捞出来，沥干糖水。接下来传统的做法是晒。在太阳下晒3-5天，直到将杏晒干（要使用晾晒用的那种透气竹匾，以便于水分的挥发）。一定要透气！勤翻面，否则可能会发霉。
如果没有条件晒，可以用烤箱，上下火80℃，慢慢烘干。
我使用的是烤箱烘干。先要将杏放在铺了油纸的烤盘里，烤到比较干的程度。
确定杏已经不会再滴水以后，可以将杏铺在如图中的冷却架上，并将冷却架放在烤网上，放入烤箱烘烤（这样烘干更快）。烘干的过程中将杏翻面（如果是太阳晒也要注意适当翻动一下杏，使它晒得更均匀）。用烤箱烘干我一共花了大约8个多小时。
像这样，一直将杏晒或者烘成杏干就好了。当杏用手触碰表面的时候变得干爽不粘手，就差不多了。烘干或者晒干的时间根据客观条件会不同，自己注意多观察杏干的情况。
Tips：
1、做杏干，要选择质地比较硬的杏，不要用软的杏，不然煮的时候就容易烂掉了。
2、强烈建议用小杏。用大杏的话请切成小块，不要直接对半掰开来做，不然等待晒干或烘干的过程会非常痛苦和漫长……不要问我是怎么知道的。
3、很多同学可能会被用烤箱所花的时间吓到了。实际上如果是保持80℃的温度的话，烤箱所需的功率并不是很大，并不会浪费太多的电费，还是值得尝试一下的。不过如果你的烤箱最低温度达不到80℃，就还是选择太阳晒的方式吧。太高温度会让杏干发黑，一不小心还会烤糊。
4、如果有水果烘干机，也可以用烘干机来制作哈。
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