吃惯了日常的蔬菜，野菜对于城市人来说总是格外新奇。但最近也出现了不少误食野菜中毒的案例。有人认为野菜带有一股独特的味道，还有人认为野菜自然生长没被污染，更有人认为野菜比普通蔬菜营养更丰富……真是这样吗？今天小康妹就跟大家好好说说野菜。
成都商报四川名医
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将在04月10日 18:30 直播
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扫墓后误食野菜
一家六口紧急入院
据封面新闻报道，近日宜宾市的张女士一家六口回老家扫墓，结束后在野外摘了一斤“血皮菜”拿去饭店加工，食用后没多久全家人陆续呕吐头晕。
到医院急诊才发现，原来张女士一家误将“化儿草”当成了血皮菜。 而“化儿草”是一种用于外敷消肿，有活血化瘀功效的草药，因为长相和血皮菜类似，很容易被误食。
图片来源：高县疾控中心
“化儿草”学名无从考证，其叶子边上有卷齿、比血皮菜更修长，放在嘴中咀嚼有苦涩味，它具有活血化瘀的功效，可外敷但不能食用，吃多会产生头晕、腹泻等症状，严重的还会导致食物中毒。
除了“化儿草”与血皮菜相似之外， 全株有剧毒的断肠草也与“五指毛桃”“金银花”极为相似。一旦误食应尽快送医院抢救。
很多有毒的野菜和我们常见的可食用野菜长相类似， 普通人难以通过肉眼判断区分！建议大家不要随意在野外挖野菜并食用，以免食物中毒。
和普通蔬菜相比
野菜更健康、更营养吗？
对于老人而言，挖野菜不仅是一份独特的美好回忆，而且野菜自由生长，天然无公害，绿色还健康，比普通蔬菜更具有营养。
然而真是这样吗，刘医生表示， 和市面上大部分蔬菜相比，野菜的营养价值并没有什么特别的“过人之处”。
像成都人爱吃的折耳根（学名鱼腥草），从营养学角度来说，无论是 人工大棚种植的折耳根，还是农村田地里种植的，以及野外自然生长的，这三者在营养价值上都是差不多的，并不存在说野生折耳根的营养价值要胜过其他两种种植模式得到折耳根。
就好比有人说散养鸡下的土鸡蛋，比一般养殖鸡下出来的鸡蛋更营养，其实这种说法是不对的。
和在菜市买蔬菜相比， 自己挖野菜或许只有一个好处，那就是不要钱，免费，顺便锻炼了身体！除此之外，小康妹儿实在想不出挖野菜还有什么好处。但有些人为了挖野菜，不惜坐车去到很远的郊外，一来一回，增加了时间成本，结果挖回来的野菜还不能放心吃，未免有点得不偿失。
值得一提的是，即使某种野菜（指可以安全食用的无毒野菜）中含有某种其他蔬菜不具备或量很少的氨基酸等营养物质，但因为每次食用野菜的量都很少， 所以摄入营养物质的总量有限，对于人体的影响是微乎其微的。“所以不必刻意去追求吃野菜。”刘医生表示。
《中国居民膳食指南（2022）》提出， 人每天蔬菜摄入量应达到500克。如果只吃野菜的话，其实并不能满足这个量，且营养学上提倡多种蔬菜搭配，因此在日常饮食中，还是应当同时食用多种蔬菜。
非得要吃野菜
一定要做好这一步
日常生活中，我们常见的野菜有荠菜、马齿苋、蒲公英、紫苏、香椿、蕨菜等等，如今这些野菜也多被人工种植， 因此完全可以直接去菜场购买，没有必要自己去野外挖来吃，劳心劳力不说，还有安全隐患。
像这些野菜中，很多含有皂苷、硝酸盐等有害物质， 因此烹饪前建议先对野菜进行完全浸泡和清洗。烹饪之前先焯水，可去除野菜里的一些有害成分，再进行后续烹饪烹饪。
注意了，大部分野菜都是叶类菜， 其本身含有的维生素、钙、磷、锌、硒等矿物质，在焯水过程中也会流失掉一部分。因此建议，焯水后的野菜最好 通过凉拌、清蒸等方式来进行后续烹饪，而不要选择爆炒，因为会加速野菜中营养元素的流失。
“总的来说，还是不推荐食用自己在路边挖的野菜。”刘医生表示，如若不慎食用野菜后出现头晕、恶心、腹痛、腹泻等中毒症状时，应当立即停止食用，及时进行催吐。若情况严重者，应当携带剩余野菜或呕吐物，及时去医院就医。
本期科普医生
医生简介
从事临床营养工作多年，北京协和医院进修1年，主要研究方向为超重/肥胖患者的医学营养治疗，为减重手术围术期制定营养治疗方案，利用膳食调整、运动处方、特医食品、中医药膳等方式改善患者的基础代谢，合理管理体重。同时擅长为短肠综合征、遗传代谢性疾病、慢性肝病、慢性肾脏病、吞咽功能障碍等患者制定个体化家庭肠内肠外营养治疗方案。
门诊时间
周二上午
编辑 | 醒醒
监制 | 黄利琴
审核 | 蓝岚
图片来源 | 视觉中国
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