近日
广东江门一位30多岁男性
被发现神智不清
送往当地医院治疗多天
仍昏迷、紫绀、贫血
医护人员一直找不出病因，直到护士发现，其血液颜色有蹊跷，经血标本测试结合病史，确定为亚硝酸盐中毒。好端端的怎么就中毒了呢？
对此，医生表示
“有类菜当餐吃完
宁愿吃不完丢掉
ICU很贵！
不要因为吃它来医院
这样划不来”
此事也因这句金句
冲上热搜！
到底啥菜放一夜就这么“毒”？
这4种隔夜菜
再贵也别吃
原来，此前广东这位男士吃的菜是隔夜的生蚝及包菜茼蒿。
为什么医生特别提及剩菜中的绿叶菜，宁愿吃不完丢掉？
首先我们要明确一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。
隔夜菜最为“谈虎色变”的原因是它所含的“亚硝酸盐”。而亚硝酸盐，本身并不致癌，只有在一定条件下和体内的胺类物质结合生成亚硝胺后，会致癌，容易增加机体患胃癌、食管癌等疾病的风险。
有四种隔夜菜的亚硝酸盐含量，尤其需要注意！
1
隔夜绿叶蔬菜
由于蔬菜中含有较高的硝酸盐，而在隔夜菜中，具有高硝酸盐的蔬菜由于长时间存放，就会产生高的亚硝酸盐。世界卫生组织规定人每天亚硝酸盐允许摄入量为0-0.2mg/kg，长期过度摄入会对人体健康造成很大伤害。
2
铝锅/不锈钢锅里的汤
将剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅等金属器皿中，易发生化学反应，析出有害物质，长此以往，会对人的大脑造成伤害，严重的会致使老年痴呆。
所以，如果想要隔夜保存汤，最好放在玻璃或陶瓷器皿中，存放至冰箱。
3
海鲜
海鲜过夜后容易产生蛋白酶降解物，细菌等致病菌，不仅其中的营养成分会被破坏，而且致病菌进入人体后，会刺激胃肠道粘膜，引起腹痛，腹泻等不良现象，亦会对人的肝、肾功能造成伤害。
4
菌菇
蘑菇特别是新鲜的蘑菇隔夜后，其表面会有大量细菌滋生，如果盲目的进食，很可能会造成腹泻反应，严重的还可能会引发肠胃炎。同时蘑菇隔夜后也会释放大量亚硝酸盐，长期过度食用，对人体健康不利。
剩菜“保命”守则
宁剩荤菜，不剩素菜
总得来说，饭菜最好是吃多少、做多少，实在做多了、吃不完，有剩下的，可以照着下面这4点进行处理：
宁剩荤菜，不剩素菜
在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。具体可以参照下面这个保存时间排行榜：
排行榜
绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；
主食：保存时间1到2天；
畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天。
趁热放冰箱
剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大；而且，其中有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。
所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。
剩菜放冰箱，位置也很关键
冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；
冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；
最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。
这样子生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。
吃前彻底加热
剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。
为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。
最后的最后，小康妹提醒
病因不同，治疗不同
ICU每天的收费也不同
但可以肯定的是
绝不便宜……
切莫因小失大！
隔夜菜尽量少吃
最好当然是不要吃！
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编辑 | 鱼鱼
来源 | 新闻坊
监制 | 黄利琴
审核 | 蓝岚
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