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冬季要常吃香菇
到了冬季，哪种蔬菜要多吃，建议朋友们多吃香菇。虽然香菇是一种蔬菜，但是氨基酸与核苷酸含量特别丰富，尤其是人体的8种必需氨基酸，含量甚至于超过有些肉类，是名副其实的“植物肉”。此外，香菇还富含一种对人体特别有益的多糖类物质，那便是“香菇多糖”，这对于提升家人，特别是家中老人、孩子的抵抗力有着重要作用。香菇除了含有丰富的氨基酸、核苷酸、香菇多糖之外，还含有多种维生素及钙、铁、镁、锌等微量元素。
香菇，到底要不要焯水
因此，到了冬季，要常给家人吃香菇才行。但是，人们在家炒香菇经常面临着一个难题：那便是炒香菇到底焯不焯水的问题。因为众说纷纭，一时也不知道如何是好。鲜香菇要焯水吗？有人不在乎，难怪香菇没香味，营养还白白流失。这个问题根本不用纠结：炒香菇，绝不能焯水！因为不管是氨基酸、核苷酸，还是香菇多糖、维生素、微量元素，都是水溶性营养物质，一焯水便白白流失掉了，还把香菇的香味给焯没了。
香菇油菜炒肉
主料：香菇8-10朵约300克、猪肉150克、油菜1大棵约150克
配料：葱5克、姜5克、蒜5克
调料：植物油45克、生抽酱油15克、料酒30克、热水200克、老抽酱油3克、食盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）
制作过程
1、根据鲜香菇个头大小，选用8-10朵，净重约300克。把香菇在水管下面冲洗一下，斜刀切成3-4块，别切太小了。
2、选用粗壮的上海青油菜1大棵，约150克。清洗干净后从油菜叶、梗交界处切开：油菜梗斜刀15度片成大片，油菜叶直刀切成长约5厘米的段。准备葱花、小姜片、蒜片各5克。
3、选用精肉或五花肉约150克，切成钱币厚的中片。
4、起锅烧油，先把锅体烧热，倒入植物油大半手勺约45克，热锅凉油下入肉片，中火划炒变色。下入葱花、姜片、蒜片，再次炒出小料的馥郁香味。
5、淋入生抽酱油15克，借着锅内的热油炒出酱香味道；烹入料酒30克，不断划炒，去腥提香。倒入热水200克，下入香菇块，中火烧制，期间手勺划动数次，至汤水收去一半。
6、先下入油菜梗，大火快速翻炒断生。这时再下入油菜叶，直接进行调味：下入老抽酱油3克、食盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），快速翻炒10余秒，立即停火。
7、把做好的香菇油菜炒肉盛入盘内，便可以趁热享用。这样炒香菇，各种营养成分及香菇的馥郁香味全保留，炒出来的菜想不好吃都难。
碎碎念
1、油菜除了一定要选用清脆的上海青油菜之外，还要注意刀工处理：油菜梗斜刀抹成片，方便入味；油菜梗与油菜叶要分开，因为成熟度不同，为了火候一致，要先后下锅成菜。
2、猪肉建议选用精五花肉，炒出来才鲜香滑嫩。如果实在吃不了肥肉，那只能选用精肉，炒出来口感可能会发柴，建议采用上浆技法，处理一下肉片。
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