小企食录：郑州最著名小吃非它莫属，羊肉烩面
BY小企9999
羊肉烩面在郑州无论纵经横纬，随便哪条路上都会有几家。那密集程度大致相当于兰州的牛肉面，厦门的沙茶面。
百度上羊肉烩面的词条是这么介绍的：河南著名的特色小吃，深受人们喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。
下图这碗是某酒宴之后作为主食上的，虽然汤色奶白，但吃起来感觉一般。像这种小吃，酒店出品往往没有小店好，所以，也只能给我个大概的认识。
惠丰园烩面馆
这家的烩面显然做得比酒店精细很多，不只是面条，还有粉丝和豆皮丝，说是烩三丝也无不可。羊汤有浓白感，味道还行。
凉菜：豆腐出乎意料的好吃，配合青翠的豆角，看着也很舒服。
环境宽敞明亮，卫生状况很好。
合计羊肉烩面
合计在郑州的名气甚大，既然要记录这一地方特色，不容忽视。可是完全没想到经七路店外表居然是的宾馆大门样子。店名“合记”二字又高高在上，从它屋檐下经过难以看见。以至于我在那门口来回走过3趟才找到。
羊肉烩面14：从综合层面看，在我郑州短暂停留的3天里吃过的三次烩面中排名第一毫无问题。面条软硬程度适中，另一个好的原因主要是羊肉给得大方，不像有的几可忽略不计，生生把个羊肉烩面演变成羊肉汤烩面。而且这里的羊肉煮得显然很到位，是切成指节大小粒状的，软烂得适度，带有点嚼头和羊肉应有的肉味，羊汤虽不呈现奶白色，喝起来却一点也不寡淡。
碗里的糖蒜算是随烩面上的配角
面里的羊肉块不少呢
凉菜要了点酱牛肉拼面筋，有点小贵，这么几片肉和面筋豆芽36
门口有很多牌匾，我觉得也算实至名归吧。