豆油，此油非彼油，郴州本地亦称“豆膏”，称膏其实更为贴切。
关于豆油性状的描述，与黄豆酱、甜面酱的色泽、质感并无二样，功能亦相同，是调味料的一种；假若日后广泛推向市场，规模化生产将其分类，归于“酱料”应该是合理的。
豆油制作 关于其制作工艺流程和原理，大凡稍具生活常识的本地成年人也能道出一二。将黄豆洗净，蒸煮至熟、置冷、发霉，生物学上称之为益生菌发酵，然后加热熬制而成，换而言之其实就是霉豆豉的再加工。此工艺流程与黄豆酱的制作也是大同小异，黄豆酱只不过是炒熟磨成粉再发酵而已。由此可证豆油理应属于酱的一种。当然，要做成郴州固有的独特风味，必然还有很多细节和窍门，要不也不会为众人喜爱并流传久远。
豆油成品 “酱”的酿造西汉就有记载，曰“酱，以豆合面而为之”，郴州豆油始于何年代已无法考证。其来历，郴州民间有这样的传说：某户人家的儿媳妇，因手脚大方而屡遭婆婆斥责；某日煮食的黄豆吃剩很多，因惧怕责骂，不敢倒掉、将其洗净藏于柜屉中，数日后被婆婆发现已经长霉，凶横的婆婆要媳妇将长霉的黄豆吃掉，柔弱的媳妇十分无奈、只好将霉豆倒在锅中一边暗自抹泪、一边慢慢熬煮，却不想香气四溢，扑鼻而来，尝之鲜香可口、回味无穷，且色黑黄而亮如油脂、冷却后如凝膏，且久藏不坏，豆油或称豆膏由此得名。就在这不经意间，一道造福千百年的调味佳品戏剧性的产生并流传至今！豆油为何如此鲜美呢？按现代食品工艺学分析，大豆富含丰富蛋白质，适宜多种有益霉菌的生长，菌体大量产生各种酶，使大豆的蛋白质充分分解而形成独特的风味。
栖凤渡鱼粉 《论语》有云：“不是其酱不食”，北京人吃片皮烤鸭少不了甜面酱，广东人打边炉'少不了花生酱，鲁菜很多烧菜少不了黄豆酱；豆油也是湘南地区如耒阳、郴州永兴、苏仙区五里牌、栖凤渡等地很多地方菜品必不可少的一种调味料，特别是享誉郴州的栖凤渡的鱼粉，若是少了豆油就谈不上地道和正宗了。如今郴州豆油也从城乡家庭厨房走入宾馆酒店，为越来越多的人所认知和接受，相关部门也正在努力申报市级非物质文化遗产予以保护和传承。在倡导绿色健康饮食、拒绝化学调味品的今天，我想这种代表”郴州味道”的原生态调味品一定会有更多的人喜欢！