小康妹儿掐指一算，再过一段时间，是不是快到成都人灌香肠、做腊肉的日子了？
往年屋头阳台上挂满了香肠腊肉的家庭，被戏称为“大户人家”。让小康妹儿看看，今年又有多少人准备灌香肠、做腊肉。
香肠腊肉固然是成都人的心头好，但是在这样的美味背后，其实也暗藏着不小的“危机”，稍有不慎就中招。那就是藏在香肠腊肉里的亚硝酸盐。
食用0.3克就可引起中毒
大学生因它死亡
提到亚硝酸盐，很多人对其第一印象就是致癌。确实如此，亚硝酸盐已被明确列入2A类致癌物清单当中，足以证明它对人很可能致癌。
但是，亚硝酸盐不止会致癌，更会致死！
近日，据报道，广西一大学男生在宿舍晕倒后，被送到医院进行抢救。然而令人痛心的是，仅仅只过了一天，医院宣布该学生抢救无效，不幸去世。
该学生为何会死亡？医院表示，是因为亚硝酸盐中毒而死。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，最常见的是亚硝酸钠，它的外形和食盐相似，味微咸，易溶于水。在制作香肠和腊肉过程中，经常被添加，一方面会使肉制品显得鲜嫩；另一方面作为防腐剂，防止肉毒素菌的产生，延长肉制品的保质期。
警惕，生活中
处处都有亚硝酸盐
亚硝酸盐广泛存在于我们的日常生活中，比如前面提到的香肠腊肉等烟熏风干类食品，以及罐头、火腿肠、培根等熟肉类制品。除此之外，这些食物中，也含有亚硝酸盐。
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蔬菜类
没想到吧，蔬菜中居然也含有。菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜等蔬菜中也含有大量硝酸盐，若存放温度过高，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。
不过，倒是不必担心蔬菜不能吃，新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的。
如果买来的绿叶蔬菜放两三天再吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。煮熟的蔬菜存放温度过高，某些细菌在硝酸盐还原酶的作用下，可以产生亚硝酸盐。
剩菜即使放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生。时间越长，产生的亚硝酸盐越多。蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量会逐渐增高，在8～14天会有一波高峰。
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泡菜、腌菜
泡菜和腌菜品种众多，不同地区在腌制时间、原料、配料、工艺上差异较大。食用不合格或制作不当的腌菜和泡菜确实会遇到亚硝酸盐，增加患癌风险。
腌菜的亚硝酸盐含量同腌制时间关，一般腌制2-3周后亚硝酸盐含量就会逐渐下降，因此自制腌菜一定要腌够时间，通常情况下建议食用腌制20天以上的腌菜。如果是在温度较低的冬天，建议腌制一个月以上再食用。
四川地区流行的洗澡泡菜，因腌制时间过短，亚硝酸盐含量较高，不建议食用。
亚硝酸盐中毒会怎么样
如何做好预防？
自然界的土壤及水域中广泛存在亚硝酸盐，同时作为合法的食品添加剂，亚硝酸盐在世界各国广泛使用，只要正确使用，是可以被允许的。
但即使这样，亚硝酸盐还是有很强的毒性。成人食用0.3~0.5克即可引起中毒，食用3克即可导致死亡。
当亚硝酸盐被人体吸收后，会和血红蛋白中的亚铁离子反应，让身体缺氧，表现为皮肤、黏膜呈青紫色，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。严重情况下，会危及生命。
日常生活中，想要预防亚硝酸盐中毒，一定要做好以下几点：
1、少吃腌制的肉类和蔬菜，不吃腐烂变质的蔬菜；
2、尽量不吃剩菜。如有剩菜，又舍不得扔掉，必需及时密封并冷藏保存，吃之前要充分加热，存放超过2天的剩菜不建议继续食用；
3、购买食用盐、碱面时选择符合国家安全标准的正规厂家；
4、食用的卤肉、腌肉选择正规厂家购买；
5、均衡饮食，多吃新鲜蔬菜水果。
如果发现身边人亚硝酸盐中毒，有条件的话保留中毒前吃的食物，或保留呕吐物。第一时间前往具有专业资质的正规医院及时有效地催吐、洗胃、导泻。然后，根据医生医嘱，应用特效解毒剂亚甲兰等。
隔了夜的茶，会有亚硝酸盐吗
很多人都认为，隔夜茶中含有亚硝酸盐，不能喝。
小康妹儿再次告诉大家，首先茶汤里不会或者很少存在亚硝酸盐，而且大量研究表明，即使经过长时间放置，里面亚硝酸盐也不会明显增多。
其次，只有当摄入一定量的亚硝酸盐，且在特定条件下和体内的胺类物质结合，生成亚硝胺后，才会致癌。据数据表明，我国国家标准的亚硝酸盐摄入量为25mg/天。
而隔夜茶里即使含有亚硝酸盐，也远远达不到这个剂量。抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”，只要一次性不喝几十公斤的隔夜茶，就不会有什么大问题。
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来源 | 部分内容综合成都市场监管
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