面包制作是一项工艺也是一项艺术，普普通通的面粉通过手掌的糅合整形，再烘烤就可以成为色泽漂亮，味道诱人的面包制品。面包的口感如何取决于它所添加的材料，材料越丰富当然口感也就越好，因为制作材料的不同才造就了面包口味的千差万别。

面包制作流程基本都是相似的，在制作过程中的操作手法也大部分都相似，所以说如果学会了一款面包的制作，其他的剩余的面包种类也基本上都可以做出来了。关于面包制作中的操作手法，以前的文章基本没有提及过，很多人认为这些基础的东西差不多都知道，但若是只是知道而不动手操作也是徒劳。

在面包制作过程中捏、揉、搓是常见的制作手法：

揉是面包中最主要的手法，揉的目的是使面团中的淀粉粘结，蛋白质能均匀地分布，将面团中的气泡揉消失，从而让面团产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。一个揉匀的面团内部结构也是均匀的，外表也是十分光滑圆润，面团揉匀、揉透才会使成品的品质更好。

揉的方法可以分为单手揉面和双手揉面，单手揉比较适合较小的面团，五指合拢，手掌扣住面团，朝着一个方向旋转揉动，这样将面团揉圆。双手揉适合较大的面团，方法就是用一只手压住面团的一端，另一只手在面团的另一端，用手向外推揉，再向内使劲卷起，双手配合，反复揉搓，直至面团光滑变圆。

虽然看起来揉面比较简单，但是也需要技巧的，揉的时候注意好这三点，基本上就可以揉出完美的面团了，一是揉面用力时要轻重适当，特别是发酵后的蓬松面团，更不能死揉。二是揉的时候要始终保持一个光洁面，不能没有规则地乱揉，这样会破坏面团内部的面筋网。三是揉面的动作要利落，基本上一次性揉匀、揉圆、揉光滑。揉面时注意这三点基本上就没有问题了。

搓的手法主要是将揉好的面团搓成长条状，搓的手法也需要方法，双手手掌基本按在面上，双手同时用力，来回地揉搓，边推边揉，这样面条会均匀地向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条，但需要注意的是搓的时间不宜过长，用力不要过大，避免面筋断裂。

掌握好以上面包制作中的基本手法以后，制作面包也就变成了轻松简单的事情。接下来分享一款紫薯酸奶面包，当然这里的紫薯馅可以使用红豆馅代替，不过面包制作中以红豆馅居多，如果吃腻了红豆馅，不妨试一试这款紫薯馅的面包。

紫薯不仅颜色鲜亮，其营养价值也极高，它除了含有蛋白质、淀粉、果胶纤维素以及维生素等基础的营养物质，还含有大部分蔬菜不含有的硒元素和花青素，硒元素素有“抗癌之王”的称呼，而花青素是一种人体极易吸收的强抗氧化剂，可以消除人体内的自由基，抗衰防衰，延缓衰老，所以常吃紫薯有益健康。

这款面包除了用紫薯代替了常用的豆沙馅，还使用了酸奶揉面，全程没有加入一滴水，浓郁的酸奶香气和淡淡香甜的紫薯组成了这款好看又好吃的面包，简单又营养，如果喜欢的话可以试一试。

【紫薯酸奶面包】

需要材料

面团部分：高筋面粉300克、原味酸奶175克、砂糖35克、耐高糖酵母粉4克、盐3克、黄油25克

馅料部分：紫薯适量、白砂糖适量、黄油适量

装饰部分：蛋黄液适量、白芝麻适量

开始制作

1、将所需要的材料称重准备好，将高筋面粉、酸奶、砂糖、酵母、盐等放入揉面盆中，揉至面团起筋，接着加入提前软化好的黄油，揉出手套膜。面团揉好后整理一下，盖上保鲜膜发酵至原来体积的两倍大。建议使用手工与机器交替揉面，这样可以更好地掌握面团的软硬度，揉的过程中多使用揉、搓、摔等手法交替进行，这样会加速手套膜的出现。

2、面团发酵好以后，接下来做紫薯馅，将紫薯削去皮后切成紫薯片，上锅蒸熟，蒸熟后用勺子捣碎，炒锅内放入适量的黄油炒化，然后倒入紫薯泥翻炒，因为紫薯水分含量较少，在翻炒的时候可以适量的炼乳，紫薯的甜度比较低，再加入适量的白糖翻炒，如果不喜欢甜口的可以少加或者不加，翻炒至砂糖融化就可以了，将炒好的紫薯馅团成9个团，盖上保鲜膜备用。

3、面团发酵好后，取出来用双手手掌按压排气，分成9个等大的剂子，将剂子揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好以后取一个剂子用手掌压扁，包入一个紫薯球。

4、包的时候一定要捏，收口朝下，用手掌轻轻地压扁，用擀面杖擀成牛舌状，擀的时候要轻轻地擀，避免擀破，擀好后用面包割包刀划上几道口，然后从上往下慢慢地卷起来就可以了，收口朝下。卷的时候提前将另一侧的面团用手碾一碾，这样收口会更容易融合。

5、面包胚制作好后放入烤盘中，放入烤箱中进行二次发酵，烤箱内放一碗热水，发酵时不要开烤箱，直接发酵，发酵至原来体积的两倍大，在没有馅料的部分刷上一层蛋黄液，刷好后撒上少许的白芝麻。烤箱提前预热10分钟，将发酵好的面包胚放入烤箱中，上下火180度烤20-25分钟，面包烤好后取出来晾凉即可食用。

这款面包无论从外观上或者口感上都是比较诱人，咬一口能感觉到浓浓的酸奶香气，紫薯微微的香甜也是恰到好处，如果炒制紫薯馅料的时候不加糖，制作出来的口感可能稍稍差一点，毕竟紫薯中的糖分含量非常的少。

制作技巧

1、揉面用力时要轻重适当，特别是发酵后的蓬松面团，更不能死揉，揉的时候要始终保持一个光洁面，不能没有规则地乱揉，这样会破坏面团内部的面筋网。

2、紫薯馅炒制的时候可以使用黄油，也可以使用食用油，其中再加入适量的炼乳，紫薯馅吃起来口感会更好吃也会更柔软细腻。

3、在制作过程中的每个松弛时间都是必不可少的，不可以省掉或者放置太长时间。

4、割道的时候刀片要快，用力不要过大过猛，掌握好割裂口的深度，避免划透。

5、烤箱温度存在差异，所以烤的时间也会有一些差别，根据自己的烤箱温度来掌握时间即可。

结语

冬至过后气温越来越冷了，“数九”也已经开始了，寒冷的冬天是个难熬的季节，但是只要有美食，整个冬天都是温暖的，对于爱好面包的人一定不要错过这个制作面包的好时节，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！

大家喜欢吃面包吗？有没有独特的面包制作方法呢？欢迎大家留言分享。

大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！