璞悦楼，独栋别墅美味佳肴，闹中取静宴饮佳选
By小企9999
年底了，迎来送往的宴饮饭局比较多。
连着在福源山庄里的璞悦楼吃了两顿，发现这家去年给我留下一定印象的私房菜馆有了新变化，口味从原先比较偏向粤菜风格转移成更贴近闽菜口味的新格局。当然咯，出品还是和闹中取静的独栋别墅气质蛮搭，无论是环境，服务，还是菜肴的观感，口味都有值得圈点之处。
包间宽敞大气，粉墙上的国画，意境悠远；质感优秀的餐具摆放整齐，实木椅坐上去舒舒服服；杯盘碗筷干爽洁净，细节上看出店家是颇费了一番心思的。当然，作为老派的饭桶，即使环境和服务加分多多，我还是希望菜肴的品质不至于失望。
在寸土寸金，房租成本高得吓人的厦门岛内，拥有独栋别墅资源的餐馆难以经营大众低消模式，只能选择定位较高的会所式。
南方的会所菜，和北方的官府菜一样，菜肴的摆盘一定比较考究。这个特点从餐前小菜最容易得到比较印证。且看上图的小菜，绿意红丝、樱桃鹅肝、鱼子酱芝士蜜瓜、摆盘精美，第一印象先得让热心安排饭局的朋友有面子。
松露酱糯米焗波龙
龙虾是典型的场面菜。其实我一直以来没觉着这种贵气食材有啥好吃，特别是波龙，别的做法懒得动筷子，但璞悦楼这道加了糯米的做法完全俘虏了我， 大块龙虾肉配上糯米，是闽菜的经典传承，加入的松露酱香焗，又平添了和谐的时尚气息，摆盘漂亮大气，可以镇场子。
鲈鳗烧年糕
鳗鱼肥厚肉感难以抗拒，传统的砂锅焗，加上厨师创意的年糕片，食客在品尝珍馐海味的同时，对扎实绵密且入味充分的年糕可能更容易产生喜新不厌旧的博爱。稍微垫吧点碳水，非常符合闽南人的宴饮习惯。
两道打头的菜，有滋有味还平衡了福建和北方上菜的矛盾性习惯，既中看耐吃，还兼顾本地人爱喝酒担心醉的心理需求，妙！
鹅肝酱焗膏蟹
在闽南，膏蟹的地位也不容小觑。不同于常见的清蒸油淋，也有别于当地人有些审美疲劳的煎蟹。看得出，大厨喜好焗的手法，配上浓郁鹅肝酱香焗，膏蟹裹上一层“浓妆”，干爽鲜浓。
古法慢煲雪花牛肉
牛肉这种雅俗共赏的食材，深受肉食动物喜爱。低温慢煮得做法，熟得彻底，又能较好保留肉纤维中的油脂，酥烂中带有丰富的嚼头和肉汁，再裹挟浓郁的秘制酱汁，每一口都能享受到肉汁恣肆蔓延的乐趣，回味无穷。
璞悦花胶鸡
在厦门吃过许多次花胶鸡，这一次感觉最好，下料最实诚。汤汁浓郁但不至于粘稠得发腻，感觉应该没有放入猪皮鸡脚这样刻意产生“胶质”的佐料，鸡肉爽嫩，花胶有的柔美有的爽脆。温润的汤水浓而不腻，喝汤吃肉，随着汤水缓缓下肚，暖意慢慢散发至四肢八脉，美食带给人的惬意油然而生。
荷塘月色
这道菜个人觉得色彩过于丰富了些。想象一下夜色中的荷塘，应该不至于姹紫嫣红五颜六色。大致应该是沉静的墨绿衬托着星星点点的淡雅粉白，淡红罢了，夜色中的清幽淡雅不需要过多的色彩。不过那藕夹子吃起来还是很可口的，和传统藕夹不同，用虾泥替换肉泥，清爽得几无半分肥腻感。意境上，这口味倒是和夜色中的荷塘有些贴切。
蜜瓜翡翠虾球
活虾取仁的做法在各大菜系中都有应用，完整的虾仁美观且入口天然爽脆，芥末这种略带挑逗意味的调料，年轻人特别喜欢，能够瞬间激活味蕾，再配上一口蜜瓜收尾，口气回归清新舒爽。
藤椒山苏炒蚌片
娇嫩的蚌肉，脆爽的山苏，绿白相映，看着清爽。
老坛酸菜煮肥牛
酸汤酸爽甘冽自带回甜的口味近几年风靡大江南北，吃过酸汤做法的多种食材，感觉肥牛还是很搭调胡，可算经典，开胃爽口又不会过于浓墨重彩，胃口调剂得刚刚好。
有机脆瓜炒螺片
鸡枞菌炒黄瓜苗
炒螺片是闽粤大菜，对厨师要求较高，螺片火候讲究，多一分则老，少一分则生。但是炒制到位则脆韧兼具，嚼感甚佳。搭配脱水乳瓜，酒过三巡菜过五味相谈甚欢时磨磨牙极好。
黑鸡枞和迷你小黄瓜秧两者都是爽口菜，一味鲜浓，一味清新，虽是纯素菜，搭配着吃有趣而不寡淡，让人觉得一席酒宴安排得合理妥帖。
广式腊味炒饭
按照传统的中餐上菜程序，结尾应有主食压轴，南方不爱吃饺子面条，但能把各种米饭演绎得精彩丰呈。一份炒饭里其实用料丰富，搭配讲究，颇有门道。这米饭炒出了微微焦色，颗粒分明，配上腊味的咸香，每一口咀嚼都是味蕾暴击，每每让我忘了堪忧的体重，沉迷其间难以自拔。
环境和服务方面都很出色。因此整体感觉舒适且私密性强，就跟到大户人家的朋友家中作客一样，泡泡茶，聊聊天，吃吃饭，喝喝酒，轻松惬意。