经常听到市面上的酱香酒有多少年的陈年老酒，不过这只是对老酒的那个称呼，而酒水也并非纯正的老酒，因为酱香型白酒都是由新酒加老酒勾调出来的，为何酿酒要新酒加老酒勾调？酿酒半辈子的老酒师，给你答疑解惑。
首先我们需要了解清楚什么是新酒什么是老酒
新酒：按照酱酒的酿造工艺花费一年时间酿造出来后，放入陶坛中窖藏了5年以内的酱酒叫作新酒。
因为酱酒在酿造过程中一共取酒七次酒，所以新酒一共有七个轮次，按照酱酒的酒质来分，酱酒又可以分为坤沙、碎沙和翻沙，不过这里说的新酒是指坤沙酒。
新酒的口感主要是辣和苦，微微有一点甜味，不过这些9味道随着酒水的存放时间会产生变化，酒中辣味会被陈味逐渐代替，苦味会慢慢变淡，甘甜的口感会越来越明显。
老酒：窖藏6年以上的酱酒可以称为老酒，超过15年又被称为年份老酒。
老酒香味重陈香比较明显，酒体也会慢慢变黄，口感上偏咸这是因为酒中脂类物质含量高，有点酸涩，也是比较明显。
新酒或者老酒可以直接饮用吗？
只要是存放时间超过3年的酒是可以直接喝的，不过新酒的口感刚刚也提到了，很辣口，而且口感也比较单一，酒香丰富。
而老酒的话就要分两块来看
十五年以内的老酒：是可以直接饮用的，不过口感同样上面也提到了，口感还是比较单一。只是比新酒喝着柔和一点，酒香比较突出一点。
十五年以上的老酒：这个也就是年份老酒，这是不建议直接喝的，这样的酒闻着比较香，口感很差，年份老酒的口感怎么说呢有点形容，反正就是适口，它只是做调味酒。
为何用新酒加老酒勾调，答案也很明显了。
勾调的过程其实就是为了取长去短，让大家能喝到完美的口感，酱酒的勾调有上万种可能，而每一种可能都是不一样的口感风味。为什么大家喝到的酱酒五味俱全，这就是勾调的魅力。好酒的勾调就像好菜的烹饪，一道好菜需要各种调味料的协调搭配才能得到。所以大家知道酱酒是最神秘的酒了吧。
看到这里想必大家都忍不住想买款酱酒来尝尝口感，为了避免大家买到劣质酱酒，小编聂丽特意准备了两款好酱酒给大家，各位可以尝尝。
汉董大师酒（大雅）
如今的白酒市场酱酒是主流香型，所以这款酒在白酒市场依靠过硬的以及亲民的价格获得了广大酒友们的喜爱。
这酒从包装到工艺都是按照最高的标准来要求自己的，原料精选茅台镇原产地的红缨子糯高粱，搭配坤沙工艺酿造，耗时一年的时间酿造出来，之后倒入坛中存放6年的时间，把酒中的危害物质去除干净，此时酒水绵柔醇厚，陈味十足。
喝一口酱香纯正焦香明显，入酒水优雅醇厚，下喉时顺滑不辣口，喝完后口留余香，酒香回味无穷。
王绍彬酒
这款酒很受当地人的喜欢，它酒质优秀，价格也比较公道，性价比高，因此得到了许多酒友们的喜爱。
茅台镇的地理环境比较优越，所以才能种出品质如此好的红高粱，就连茅台都是用它做原料。工艺上采用坤沙工艺，是酿造工序复杂、繁琐，需要花费一年的时间才能酿造出来，随后再放入酒坛中存放5年的时间，待到酒体成熟以后，再加入珍藏多年的老酒勾调。
这款酒酒水微黄，香气饱满丰富，喝着有茅台的影子，这款酒价格也不贵，喜欢的可以试试。