奶黄馅儿冰皮月饼做法,一步一步超详细

2019-09-09     双喜妹爱美食

一晃眼马上就到中秋节,人月团圆当然不能少了月饼!

可是传统月饼油大糖分高,不符合现代人的饮食追求,所以今天双喜就来分享一个新式月饼的做法,冰皮月饼!

冰皮月饼是从香港传入内陆,由香港大班面包西饼于1989年全球首创,大班于1989年推出全球首创的冰皮月饼,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,由是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和王者。

冰皮月饼,制作简单,口感清爽,外形时尚,最重要的,低油低糖,健康。冰皮月饼独到之处,在于一个‘冰’字,它给你爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃。

奶黄馅材料:

鸡蛋150克,黄油80克,奶粉60克,细砂糖70克,澄粉30克,

冰皮材料:

糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 细砂糖40克 植物油20ml

做法

奶黄馅做法:

1.黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀

2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了

3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态

4.大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型

5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅

冰皮做法:

P1:所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。

P2:加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。

上汽后大火蒸制20分钟,到熟透。

P3:蒸制的过程,我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。

小火,要不断翻炒。到粉微微发黄即可。

P4:蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到案板上揉搓成细腻的面团。

P5:馅料分成33克一个,揉圆。冰皮分成30克一个,揉圆。

冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些。

P6:沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅。

P7:一边转动一边向上推冰皮,

P8:渐渐封口,揉圆。

P9:把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。

放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了~

如法炮制剩下的月饼,冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,此时食用味道最好~

不能冷藏时间太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。

文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/d5SmFm0BJleJMoPMBQoZ.html