辣椒，这味小小的调料，足以让年夜饭的桌上充满着快乐的气息。辣椒带来的辣味，可能会盖过整道菜的味道，但也提升了对于菜口味的感知。在感受到辣味的情况下，一切的感受会更加清晰，包括菜中其他食材的味道。
而在年夜饭的桌上，每道菜都少不了的辣椒，的确是年夜饭上的灵魂所在。这篇记录了年夜饭上的四道菜，其中以辣炒腊牛肉这道菜，最有灵魂，也最辣。
请忽略我平凡的拍照技术，无法展现这道辣炒牛肉的美味。
这道菜整体口味偏辣，以片好的辣牛肉为主要食材，但撑起整道菜味觉体验的却是视觉上和辣牛肉融为一体的干辣椒。作为整道菜的视觉和辣味担当，这道菜里放着的干辣椒却是十分适合的，颜色上不突兀，和配菜的搭配也显得相得益彰。尤其个头小，切的碎，可以很入味的贴合在腊牛肉上。
虽然在味觉刺激上有些喧宾夺主，但对比腊牛肉的嚼劲，干辣椒却是比不过的。所以吃到口中，虽然有着超级辣的辣味，但是吃的更久的辣牛肉却是越嚼越香。
这道菜的配菜是芹菜，不是很入味。因为咸味主要来自于腊牛肉本身的咸，到切成段的芹菜上没有多少咸味，倒是蔬菜本身的脆感和视觉上的搭配，是芹菜的主要作用。
这道辣炒鸡爪用的是新鲜的红辣椒，看上去虽然分量不多，但这种小的红辣椒相当辣。辣味集中在鸡爪的外皮，辣椒入味。配菜是简单的大蒜叶，在调味的同时，也增加了视觉上的层次感。
鸡爪好吃是好吃，就是吃起来太麻烦、费时间，当然这些缺点也是吃鸡爪本身的乐趣所在。而在年夜饭上，吃鸡爪也有特别的寓意，比喻在新的一年想抓的东西多（比如金钱、分数、健康之类），就可以多吃几个鸡爪。因为人的两只手能抓的东西总是有限的嘛，哈哈。
这道菜是以肉为主，辣椒也是用的新鲜的小红辣椒。大块的片好的肉吃起来很有满足感。芹菜和辣椒也把这道菜妆点的十分好看，同时也是为了解一部分由肉带来的油腻味。辣味和蔬菜新鲜的口感搭配肉味，既有爽脆，也有带着辣味的肉满足口腹之欲。
从烹饪方法来看，属于煮的那种鱼，但觉得简单归类成水煮鱼，显得不太好。可能是对于水煮鱼这名字的偏见，总感觉听上去就没什么胃口。直截了当的说鱼，反倒可以产生第一感觉，“哦，原来是鱼啊”。
这道鱼肉质鲜嫩，毕竟是水煮的，尤其搭配鱼汤和辣椒带来的辣味，十分下饭。当用筷子拨动，鱼肉在鱼汤里舒展开来，既让鱼汤中的味道入了鱼肉之中，也让鱼肉获得了汤汁中的灵魂辣味。
其实这道鱼的配菜主要是辣椒和葱，但占了视觉上主导地位的却是那一大片绿色，不是芹菜，而是香菜。
香菜是先焯水再放进鱼汤里的，为的就是入味，获得鱼汤中的灵魂味道。辣、鲜、香菜的香，三种层次的味觉，在一整颗香菜入口时通过不断的咀嚼，感受、品尝。借了鱼汤的鲜和咸，也借了辣椒的辣，中和了香菜的辛辣香味，倒是十分简单明了的展现了三种口感的味觉。
整颗香菜吃起来也变得有趣起来。从调味菜到成为主角，不过是看是借来味道，还是借出味道而已。
最后再来一招鱼汤泡饭，鱼肉的鲜、辣椒的辣结合米饭的满足感。果然主食就是有不可替代的魅力。
因为拍照技术很平凡，所以本文的年夜饭图片均经过普通美化～本图文均为篮子原创，欢迎关注。可以在评论区晒出你家的年夜饭哦，哈哈。