芋头丰收的季节，在农村你会看到这菜长满地，茎长叶宽，翠翠绿绿，根茎底下就是人人喜爱的芋头果实。别以为人们把芋头摘下，就把它给丢弃了，其实这苗才是个好东西，稍稍处理一下吃起来比大鱼大肉更开胃，这个苗就是芋苗，两广人叫它做芋蒙。
如果走在菜场里，你会发现很多芋蒙食材，尤其是芋蒙干，是一年四季都有的食材，也是老百姓餐桌上最传统的开荤解腻的食物。芋蒙富含多种维生素，特别富含“膳食纤维”，所以也被称为食物中的“肠道清道夫”。做好的芋蒙干炖肉嘎嘎香，开胃又下饭，不仅这样，配鱼配鸭肉都十分好吃。
秋风起，正好是晒干货的季节，今天整理了家晒芋蒙干的做法，如果你在菜场看到了这个原材料，别犹豫，买回来跟着我这样操作，几天后就能吃上鲜爽开胃的芋蒙干炖肉，真的嘎嘎香！
【食材】芋头苗
【做法】
这是新鲜的芋苗，市场上售价约3元一把，这样新鲜的苗不可直接切块翻炒，不去皮口感很差，去皮的时候最好带手套，因为有些人接触到它的汁液会过敏手痒。
如果要品尝到新鲜的脆苗，那就要去掉皮后斜切小块，放入一小把盐拌匀，可去掉多余的水分又可防止后面吃的时候口痒，再抓干净水清洗两遍就能炒肉吃。
用刀把芋苗的表皮剥去，记得带上手套处理，芋苗根据喜好可以切段也可以长条的处理，做得多就不要切断，这样长条的挂起来更好晒干，也节省空间。
去皮后的芋苗用清水稍稍冲洗一下表面的汁液，这样处理一下会让晒好的芋苗颜色更好看，把芋苗尾端捆在一起，挂在竹竿上，放在太阳底下暴晒。上下午可以去翻动一下，会晒得更均匀。
太阳大的话3-4天时间就能晒成这样，晒好的芋蒙干取下来，这样卷起捆起来，密封保存着，想吃的时候取出来泡发，它跟海绵一样，开水泡发后，用来小炒或者跟肉一起炖，超好吃！
新鲜的芋苗是3元一把，晒干后价格翻到10倍以上，三十好几才能够买到呢。
此外，芋苗除了新鲜炒着吃，晒干炖着吃，还可以腌酸成芋蒙酸，用来焖鱼炖肉，或者放点小米椒和蒜末爆炒都特别开胃下饭，营养价值也很高，真的是廉价又营养的好食材！你喜欢吃芋苗吗？欢迎留言区说出你们的做法，让更多的朋友受益哦。
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