冬天这菜要多吃，钙是鸡肉7倍，仅3块一斤，用来包饺子味道绝了。
冬天每家大都是大白菜、大萝卜吃的多，食材比夏季、秋季能单调一些。冬天菜市场里，有很多营养好滋养人的，价格还便宜，就看你有没有发现的眼光了。
芸豆是一种四季青菜，市场都有卖，3块钱左右一斤。芸豆叫法很多，刀豆、菜豆、架豆等都是它，这个菜可别小瞧。我丈母娘最爱吃芸豆，每次去丈母娘家必有芸豆。我就纳闷了，芸豆有啥好吃的，有营养吗？怎么顿顿有芸豆。在了解芸豆的好处之后，我无语了，不由感叹，“姜还是老的辣”。
芸豆营养丰富，百克蛋白质含量23.1克，鸡蛋百克蛋白质含量是13.1克，算一下一斤芸豆的蛋白质含量将近等于14个鸡蛋的蛋白质含量，所以被誉为蔬菜中的肉类。尤其是钙的含量是鸡肉的7倍多，铁含量是鸡肉的4倍，真是蔬菜中的明星。
丈母娘家是抚顺的，这里习惯用芸豆来包饺子，不知道别的地方有没有用芸豆包饺子的。芸豆猪肉馅饺子，清香可口，味道超级香。小孩子特别爱吃，要知道芸豆的蛋白很丰富，小孩吃好处多。我家也经常包芸豆馅饺子，孩子一口一个吃的可好了。下面来看看芸豆馅饺子具体怎么做馅的吧。
【芸豆猪肉馅水饺】
【所需食材】芸豆、猪肉、大葱、姜粉、饺子皮
【调料】料酒、精盐、鸡精、生抽、香油、蚝油、胡椒粉
步骤一：芸豆掐去两头以及筋络，用淡盐水浸泡10分钟洗净。
步骤二：锅中烧水加入少许精盐，烧开放入芸豆焯煮，大约5-8分钟，记得要彻底煮熟，没熟的芸豆不能食用。然后冷水过凉，轻微挤干水分。
步骤三：将芸豆放在案板上，先切细丁，然后用刀剁碎，注意不要过碎。
步骤四：猪肉选三肥七瘦的剁成肉馅，因为芸豆吃油，油少了不好吃。加入精盐、料酒、生抽、大葱末、姜粉、胡椒粉，香油、蚝油顺一个方向搅拌均匀，然后加入15克色拉油搅匀。
步骤五：将芸豆碎放入肉馅盆中搅匀，就成饺子馅了。
步骤六：用买的饺子皮包成饺子。我家懒的和面，外卖的饺子皮质量都不错，用的挺习惯。自己家爱和面的，还是要自己和面擀皮为好。
步骤七：锅内烧宽水，加入少许精盐，水开下入饺子，用勺背轻推，避免粘锅底，水开之后，加盖煮2分钟。开盖后，点两次凉水，再次烧开，饺子就好了。可以蘸调料食用啦。
烹调中的小贴士：
1.芸豆要彻底煮熟。
2.小孩一般不爱吃姜，所以放的姜粉。
3.拌馅最后要用油封住肉的水分、盐分，这样芸豆馅拌入才会更鲜嫩。
以上就是琦哥分享芸豆馅饺子做法，这种馅饺子是抚顺的特有做法。（辽宁省抚顺市是清朝发源地，有机会大家可以来旅游）不知道小伙伴家里有没有做过芸豆馅饺子，欢迎在讨论区留言交流。
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