学会这6道“开运年菜”，除夕年夜饭有着落了，家宴待客用得上！岁末年终，距离咱们的传统节日春节已经不远啦，春节一家人团聚在一起，自然少不了要吃一顿幸福的团圆饭啦。今年该轮到你亲自下厨给家人准备年夜饭咯，你家的年夜饭菜单准备好了吗？
辞旧迎新之际，临近除夕，一顿丰盛的年夜饭是团圆的象征，更是家人之间情感的交流。为了使年夜饭更添喜庆，何不学会这6道“开运年菜”？这些美味佳肴不仅满足味蕾，更蕴含着幸福祥瑞的寓意，为新年开启幸运大门。除夕年夜饭，开运菜不能少，6道必吃的开运菜，家宴待客用得上。
一、清蒸鱼（寓意年年有余）
1、食材：鲈鱼、生姜、葱、小米辣。
2、生姜和葱加点水抓出葱姜水。
3、鲈鱼处理好洗净，切成块，鱼肚子的部分连着不要切断。然后加入葱姜水腌制鱼肉去腥。
4、把准备好的鱼摆盘做成一个孔雀开屏的形状，沸水上锅大火蒸7分钟。
5、蒸好的鲈鱼倒掉蒸鱼水，淋上蒸鱼豉油，搭配葱丝、小米辣，淋上热油即可。
二、油焖大虾（寓意红红火火）
食材：鲜虾、葱姜。
1、鲜虾洗净沥干水。葱姜洗净切好待用。
2、热锅凉油，下入葱姜炒香。
3、下入鲜虾一起翻炒，炒至虾变色，变红。
4、加入少许的生抽、蚝油、少许的白糖和盐一起翻炒均匀即可。
三、四喜丸子（寓意家有喜事）
食材：猪肉、糯米粉、蔬菜汁（菠菜汁、胡萝卜汁）红曲粉也是可以上色的。
1、蔬菜都洗净，加点水打成不同颜色的蔬菜汁。
2、猪肉洗净剁成肉馅，加入生抽、蚝油、盐、少许油混合抓匀腌制入味待用。
3、不同颜色的蔬菜汁加入糯米粉混合揉成不同颜色的糯米面团。
4、取适量的面团揉圆压扁，包入适量的鲜肉馅收口包好，做成大大鲜肉汤圆形状。吃的时候可以煮咸汤汤圆，也可以蒸着吃，都是非常美味的。
四、胡萝卜蒸肉丸（寓意花开富贵）
食材：猪肉、胡萝卜。
1、猪肉洗净剁成肉馅，加入葱花、生抽、蚝油、盐、油混合拌匀，跟调饺子馅是一样的做法。
2、胡萝卜去皮洗净切片，沸水下锅焯水一下，这样卷肉馅软而不开裂。
3、取一片胡萝卜把适量的肉馅卷起来，做成胡萝卜酿肉的形状。
4、围绕着盘子摆放一圈，做成一朵盛开花朵的形状，中间摆放一颗鸡蛋黄。沸水上锅大火蒸10分钟左右，出锅淋上自己喜欢的料汁和葱花即可。
五、红烧猪手（寓意金榜题名）
食材：猪手、葱姜蒜、大料、冰糖。
1、处理好的猪手冷水下锅，加入葱姜和料酒一起焯水。捞起洗净沥干水待用。
2、热锅凉油，下入冰糖炒融化，炒个糖色。
3、下入猪蹄一起翻炒均匀，加入葱姜蒜、八角桂皮等大料一起炒香，下入生抽、蚝油、少许的黄豆酱一起翻炒均匀，少许老抽也可以上色。
4、翻炒均匀，加入适量的清水一起焖煮。大火煮沸小火焖35分钟左右，大火把汤汁收浓稠即可。
六、香菇蚝油油菜（寓意花好月圆）
食材：香菇、油菜、葱蒜。枸杞或小米辣装饰用。
1、所有食材都处理好洗净。
2、准备酱汁，碗里加入生抽、蚝油、糖、盐、生粉和少许的清水混合拌匀待用。
3、油菜沸水下锅，加点油和盐一起焯水断生，捞起摆盘。香菇也可以焯水断生。
4、热锅凉油，下入葱蒜炒香，下入香菇一起翻炒均匀，加入准备好的酱汁一起翻炒均匀。
5、出锅把炒好的香菇淋在油菜上即可上桌享用。摆盘可以在四周搭配上小米辣或枸杞装饰一下，会更好看哦。色香味俱全，营养还健康。
Lily美食谈碎碎念：
以上就是6道非常适合除夕年夜饭做给家人吃的家常年菜，色香味俱全，寓意也非常好，家宴待客都是非常有面子的。年夜饭菜单还不知道做啥的小伙伴，可以收藏好照着做，简单省事又美味哦。