DONG
ZHI
冬至郊天礼数隆，鸾旗象辇出深宫。
侍臣宠锡天恩大，鹿脯羊膏岁岁同。
这是清末民初文人张朝墉（1860—1942）《燕京岁时杂咏》中，一首极具特色的咏冬至诗。
2023年的冬至节气是在今天，12月22日 的11:27:09，我们会从今天的冬至节气开始，为大家开启2024年度的一个贯穿全年的北京风俗系列—岁时北京。
二十四节气是从冬至开始的？
也许很多人会奇怪，二十四节气不是从立春开始吗？你怎么这个系列跟别人不一样，要从冬至开始？唉！这就是我们做这个系列和其他节目的不同之处，并且，我们会从各种古籍中，为大家讲述诸多地道的真正属于北京的二十四节气和传统节日风俗，今天是第一期。
说到冬至这个节气，在北京，皇家有祭天大典；那当官的呢，原来有呈递贺表，也就是互相串门送祝贺帖子的风俗，后来没有了；那百姓呢，其实很简单，就是吃馄饨！至于九九消寒图，那可是清朝道光都很重视的文人雅事。所以，关于冬至，在老北京，有两种说法，一是“冬至不算节”，一是“冬至大如年”。听起来好像很是矛盾，那这是为什么呢？
天文学的二十四节气
为什么从冬至开始？
天时人事日相催，冬至阳生春又来。
刺绣五纹添弱线，吹葭[jiā ]六琯[guǎn ]动浮灰。
岸容待腊将舒柳，山意冲寒欲放梅。
云物不殊乡国异，教儿且覆掌中杯。
这是唐代大诗人杜甫的诗《小至》。什么叫“小至”？《全唐诗》在这个题目下有一行注：“至前一日，即《会要》小冬日。”这就说明，这是杜甫在冬至前一天写的，而《会要》，是指《唐会要》这本书，这是以某一朝代的国家制度、历史地理、风俗民情等为主要收辑内容的一种史书。而最早编成的会要是《唐会要》。
这首诗的意思是自然界的节气和人世间事一天天的催着到来，而冬至一到，阳气初动，春天也就快来了。刺绣姑娘添丝加线赶做迎春的新衣，律管内的灰相应飞出则知冬至已到。堤岸好像等待腊月快点的过去，好让柳树舒展枝条，山中的腊梅冲破寒气傲然绽放。这个地方的自然景物与故乡相差无几，让小儿斟满美酒，一饮而尽吧。
杜甫的这个冬至确实是过得不错的，赏着冬景，还有儿子陪着喝点美酒，对漂泊半生的他来说，已是莫大的幸福。这首诗里，有一句“冬至阳生春又来。”其实说的是一个重要的节气概念，那就是古人把冬至看成是节气的起点。
冬至，在古代也叫冬至节，是太阳照到南回归线的那一天。这一天，我国白天最短，夜晚最长，是阴气到了最盛的一天。物极必反，阴极必阳，所以，从冬至这一天起,白天一天天长起来,所以叫做“冬至一阳生”。《史记·律书》里有“气始于冬至,周而复始”。“日冬至,则一阴下藏,一阳上舒。”这样的话，所以古人又认为:冬天来了,春天就要跟着到来。
所以，我们从冬至节气开始做这一系列节目的意义，就在于它不同于一般的历法年。我们说公历是以1月1日为元旦的，中国阳历的干支纪年是以立春为开始，阴历年是以大年初一为开始。这些都是人为安排的，就太阳年这个概念而言，它们都不如冬至那样贴切。所以，我们这个系列从冬至开始，就是遵从大自然太阳年的真正开始。
北京人冬至这天为什么要吃馄饨？
宋代陈元靓的《岁时广记》记载“岁时杂记:京师人家，冬至多食混钝。”清代，富察敦崇的《燕京岁时记》也说:“(冬至)民间不为节,惟食馄饨而已。与夏至之食面同。故京师谚曰:‘冬至馄饨夏至面’”。可见,冬至吃馄饨的习俗,是打宋代传过来的,此前是否也有，这个就不知道了。直至今天,这一风俗仍在我国不少地方流行。反正，作为北京地区流传下来的岁时风俗古籍中，提到冬至，大多会写到吃馄饨，而其他的民俗就很少了。
人们在冬至这一天吃馄饨，其实是与天象有关的,因为冬至，就是冬季已到了极点的意思。古人认为“冬至一阳生”白昼渐长。俗话说“吃了冬至饭，白昼长一线”。我们前面也说了，冬至这一天是一年中阳气上升的开始，正如混沌初开的意思一样，所以人们以吃馄饨来象征打破混沌，开辟天地还是有意义的。所以，《燕京岁时记》中就有这样的记载:“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”
在民俗专家常人春撰写的相关文章中，为我们讲述了民国时的老北京人是怎么做馄饨的。他说老北京人吃馄饨，首先重视的是馄饨汤，并且，一向有“喝馄饨”的说法。讲究的人家，会在煮馄饨的前一天，以猪的大棒骨、乳鸭、肥母鸡，外加牛肉少许，以文火煮，不加咸淡，以鸡鸭肉煮柴为标准，然后，淘入磁、锡罐子里，以去掉煮肉铁锅的铁锈味。等到第二天，先和[huò ]“重罗”面粉，(最好是加拿大进口之绿叶牌利朗粉)，面质宜硬。而后以“走槌”擀薄，所谓走槌就是两头有把手，中间粗的擀面杖，然后再用刀将擀薄的面皮破成“梯”形片，包上“里脊条”肉、青卫韭末，最后放入沸腾的“肥汤”锅里一煮，煮熟后盛入碗内:而碗内须先放好“金钩虾仁”、冬菜、紫菜、鲜豌豆苗，再佐以四王府酱油、玉泉山的米醋等等，这样，这一应节美食真是美上加美了。
当然，这是当年老北京很讲究的人家吃馄饨，如果是收入一般的人家，当然不敢如此铺张。至于市面上卖的馄饨，则有肥汤粉丝馄饨、有白汤大馅馄饨、有高汤卧果馄饨、还有上海人卖的蛋片馄饨……品种繁多，任君选择。
总之，冬至前后，在饮食上，人们是掉在“馄饨阵”里了。而这当中所体现的，勿宁说是一种文化—一种产生于京师民众之中的，且受皇家、士大夫影响的市民文化的丰富。
冬至是中国古代一年真的开始！
我们从今天开始《岁时北京》这个系列，其实是和我国古代天文学把冬至作为一年的起算点有关。在古代，只要准确地连续测定两个冬至点的时间，就可以定出太阳回归年的长度。
春秋时期把冬至叫作“日南至”，因为冬至那天日中太阳的高度最低，被认为是太阳处在最南端的位置，所以叫作“日南至”。据《左传》记载，我国最早的冬至时刻的测定，是在春秋时代鲁僖公五年（公元前655年）正月辛亥和鲁昭公二十年（公元前522年）二月己丑两次，这是用圭表测定的。
追求极致的本能使人类发现了日影最长的一天，并将它定为“冬至”。我国先民用竖圭卧表观测日影，把日影两次到达“冬至点”所需要的时间定为一回归年，古代称为“岁实”，这里的实，是实际的实。意思就是地球围绕太阳公转一周的时长，所以又称“太阳年”。鉴于观测需要，古人习惯把“冬至”当作阳历年的开始，认为“冬至一阳生”，是回到原点的标志。“冬至”为阴历十一月中气，与地支中的“子”位相合，也是地支中的第一位。因此，民间至今仍有“冬至大过年”之说，重视程度堪比阴历新年。
二十四节气最早被编入历法，见于西汉《太初历》，正式启用于公元前104年，是当时世界上最先进的历法。这个历法规定一回归年为一年，一朔望月为一月，以夏历的正月为岁首。冬至之月为子月，被当做历算一岁的开始，历法年则采用以建寅月开始。天子要在这天率领百官，举行盛大的祭天仪式。
内容来源： BRTV徐徐道来话北京
编辑：刘慧明
值班主编：车水
监制：赵鹏
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