饭店大厨“最头疼”的3道菜，很多饭店都不卖，想吃自己在家做！我们自己在家做饭有时候是一种乐趣，起码不会是一种负担，不过对于饭店的大厨而言，做饭就是他们的工作，他们也会有厌倦感。尤其是对于一些虽然好吃但是工艺繁琐的菜肴来讲，他们实在是很头疼，特别不希望客人点。有些餐厅没办法只能从菜谱上撤掉，他们就是：拔丝地瓜、油炸冰淇淋和雪泥豆沙。这些菜肴都是非常美味的，但是做起来耗时费力，而且都工艺要求还挺高。今天小编就推荐其中最简单的一道给您，拔丝地瓜看看怎么做吧！
萍姐家常菜之拔丝地瓜
By 紫竹若熙(来自微信.)
配料：
红薯 400克、水 40克、绵白糖 80克、食用油 酌量
烹饪步骤：
1.地瓜洗净，去皮，切成滚刀块，装盘代用。
2.炒锅加热倒入食用油，可以多放些，这样炸的快
3.油热至六成下入切好的地瓜块
4.轻轻翻动，炸制金黄，外焦里嫩，用漏勺成出。
5.重新热锅。加入水40克。水热后，放入白糖80克，不要翻动。小火熬制。
6.待锅内糖水熬制冒泡。就说明糖已经都化了，就不会翻砂，用勺子轻轻搅动至糖变黄色，这是最关键的一步
烹饪小贴士：
如何挑选优质的山芋呢？1．形状和口味的选择：红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。2．选择新鲜红薯：一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜；若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。
这三道菜您最喜欢哪个？
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