三汁焖锅，近几年真很是火红。单就我们这个不大不小的县城，光在美食主街上就开了两三家，一到周六周日，一不小心可能还要排一排队。
三汁焖锅，可以是焖鸡，焖虾，焖排骨，最吸引人的地方，大概在于它还可以加上各种配菜，满满当当的一大锅，可以一家人吃到很饱。
所谓的三汁，一般是指番茄酱、甜面酱、海鲜酱，按照一定的比例调成汁，即成三汁。
不过在家里做，我更爱用豆瓣酱，豆瓣酱香辣味足，再加上蚝油、料酒等的调味品辅助，咸香味美，更适合家人的口味。
随着天越来越冷，大家也需要一些热乎有能量的菜品，既然猪肉贵，那今天，咱们便来做三汁焖鸡吧！
用一只个头不很大的鸡，稍微煎一下，再调入三汁，焖煮好就可以了。口感十分的优秀，鸡肉嫩滑而浓郁多汁，一点儿不比饭店里的差，下饭一绝~
您也快来试试吧：
一、腌制鸡肉：
1、准备好鸡1只（约2斤半），剁成小块，放在清水下洗净后，再次漂洗2-3次，至鸡肉发白，不再有血水。
2、捞出鸡肉，放入大点儿的盆中，加入1勺盐、2勺料酒、小半勺白胡椒粉（约2g）、花椒约20粒，一起抓均匀，腌制20分钟以上备用。
注：
勺子就是家里吃饭喝汤用的小汤勺。
二、准备好配菜及调味汁：
1、在腌鸡的时候，咱们来准备好配菜：
胡萝卜2根、小香葱5根、蒜苗2-3根（没有可以不用）、大蒜一头、生姜一大块
2、做调味汁：
取豆瓣酱30g+番茄酱26g+甜面酱40g+蚝油70g+料酒30g+糖10g+香油10g+清水200ml，一起搅拌均匀即成。
当然，这个比例并不特定，可根据个人口味调整（文末会有说明）。
3、把配菜切好：
生姜切成厚片、大蒜拍扁、胡萝卜切大段、蒜苗切段、香葱切段
三、正式开炒：
1、锅里烧热油，放入姜片炒出香味。
并将锅转一转，让锅边都沾上油，也方便后面放鸡肉。
2、开小火，依次摆入鸡块，转中火，转动锅子，煎至鸡肉表面发黄。
这个时候如果鸡肉里出了很多水，则开一下大火，继续转动锅，让水分快速蒸发掉；再转中火，煎鸡块。
3、煎至一面微有一点黄就可以了，翻面。
摆入胡萝卜块，一起继续煎另一面。
4、煎至锅里不再有一点儿水分，只有油份，且两面都有一些微黄（鸡肉完全呈白色状就可以），将鸡块与胡萝卜一起快速翻炒几下。
然后倒入前面做好的调味汁。
（如果汤汁明显少，可以再加小半碗清水，但切勿太多，以免味道不足）
5、加入所有的大蒜、蒜苗，煮开，盖上盖子，焖煮10-20分钟。
中途可以适量翻炒一下，免得糊底，至鸡肉熟即可。
6、最后，撒上一把香葱就可以上桌了。
连锅端上桌，边热边吃！越煮越有味道，越煮越好吃啊~
我还准备了一些黄瓜条和绿豆芽，放进去烫一烫就能吃，味道也是相当赞呢。
这一锅我们一家人吃了个精光，孩子特别喜欢~
豆妈在操作时所用的分量为：豆瓣酱30g+番茄酱26g+甜面酱40g+蚝油70g+料酒30g+糖10g+香油10g+清水200ml，适用于一只鸡的量，也就是如果您只做了半只鸡，那就所有的调味品分量都要减半哦。
这个比例并不特定，可根据个人口味调整。
一般三汁的比例为，豆瓣酱：番茄酱：甜面酱为1：2：2，调好后自己尝一下，我喜欢比较咸鲜香的味道，所以做的时候是有减少番茄酱和甜面酱的，增加了蚝油用量。
不知道怎么秤量的朋友，也可参考下面这个勺子比例：
豆瓣酱1勺+番茄酱2勺+甜面酱2勺+蚝油4勺+料酒2勺+糖1/3勺+香油1/3勺+清水1碗
1、鸡块要多清洗，洗至发白无血水，这样可以减少肉腥味。
2、腌制鸡肉时，白糊椒粉是不可以少的，有压腥提香的作用。
3、重点：煎炒鸡肉时要中火或者中小火，因为我们所用的鸡就是普通的柴鸡，火力太大，易使鸡肉发柴（如果您用的是童子鸡，那就没关系了）；而且持续大火力，也很容易造成鸡肉粘锅。
4、重点：鸡肉煎至两面微黄或者完全呈白色状态就可以，不用煎太过，要不然肉质容易发柴。
5、胡萝卜也为汤汁起到了很好的调味作用，所以做这个菜胡萝卜不要少啊！
正好赶上天冷，做上一锅三汁焖鸡，一个菜完全够一家人吃，热乎又下饭，大人小孩都特别喜欢。
记得收起来，有空时您也来试试吧！
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