随着秋天的到来，秋风渐起，北方的气温也一路走低。白天或许还有夏天的些许残留的味道，但早晚却已是凉如水，已经到了早晚要加衣的日子。经过一个漫长的苦夏，人们需要在秋天补给一些能量，来应对即将到来的寒冷。说到寒冷一词，大家别笑。在四季分明的北方，春天和秋天就是一个短暂的过渡，在很多人眼里，都是可以短暂到可以忽略不计的季节。美好往往都是如此，越想留住，越得不到。
所以，在秋天，我会特别地给家人进补。没有名贵的食材，冬虫夏草海参鹿茸这些与我家基本无缘，但平民有平民的食材对不对？进入秋天以来，每周必买一只鸡，多是去市场买新鲜的老母鸡，一只几十块钱就搞定。搭配上其他食材各种花样煲汤，譬如香菇山药红枣之类的平民食材跟鸡汤也非常搭调。煲这样的一锅鸡汤，鲜美营养，有助于提高免疫力，家人常喝，秋冬少感冒。
关于煲鸡汤要不要焯水的问题，我相信有不少人被它困扰，咱们边做边说。
【食材】：老母鸡1只、北豆腐1块儿、葱姜各5克、鲜酱油1汤匙（可省略）、盐6克。
【具体做法】：
1、让卖家帮忙把老母鸡剁成小块儿，鸡头和鸡屁股扔掉不要。
2、把剁好的鸡块儿用清水浸泡出血水，期间多换两次清水。用这种方法把血水浸泡出来而不是焯水，焯水的鸡块儿再去煲汤会流失很多鲜味儿。
3、直到浸泡鸡块儿的水不再有血色即可。
4、准备好葱姜，姜拍破或切片都可以。
5、北豆腐1块儿，我用了一块钱的豆腐，把它切成小方块儿。
6、把浸泡过的鸡块儿捞出沥水，连同豆腐一起放进电压力锅，葱姜盐都放进去。
7、一次性添加足够清水，再少来点儿酱油给汤一点点颜色，即可盖好锅盖，启动鸡汤程序即可。
8、如若再撒上一小撮香葱末会更漂亮。通常我都会烙两个葱花饼，把烙饼撕成小块儿泡进鸡汤，吃肉喝汤吃泡饼，很美的一餐。
1、煲鸡汤时，大家不要再给它焯水了，会影响鸡汤的鲜味儿。如果鸡过肥鸡油多，就把鸡油切下来，这样煲出的鸡汤喝起来不会过于油腻。
2、所有的食材全部丢进压力锅就能搞定了，省事儿又简单。有肉有汤，吃个不亦乐乎！
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