荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法不知道大家都听过吗？进入秋天以后天气干燥，莲藕正是当季滋补佳品之一。
下面给大家总结了几道最常用的莲藕的做法，每个都很好吃哦！
鲜虾藕夹
虾仁40克、糯米饭40克
淀粉8克、胡萝卜8克
莲藕1段、柠檬适量
1.食材准备：虾仁40克、糯米饭40克（糯米饭可以替换成大米饭）、淀粉8克、胡萝卜8克、莲藕1段 辅料：柠檬
2.虾仁去除腹部、背部虾线。
3.剁成虾泥，腌制15分钟。
4.莲藕去皮，擦成薄片。
5.放入清水中浸泡，备用。
6.胡萝卜切成碎末状。
7.糯米饭捣成泥。
8.将腌制好的虾仁，加入到糯米饭泥中。
9.在碗中继续加入胡萝卜、淀粉、盐。 如果宝宝很喜欢天然食材的味道，可以不加盐。
10.将所有食材拌匀。
11.取一片莲藕，上面放入适量的馅料，并涂抹均匀。
12.馅料上面，再覆盖一片莲藕，轻轻捏紧。糯米比较很有粘性，不怕盖上以后会散开呢。
13.热锅刷油，放入藕夹，盖上盖子。
14.煎至两面微黄，熟透后出锅。
酸辣藕丁
朝天椒2个、色拉油适量
食盐4克、酱油1大匙
姜5克、蒜2瓣、
辣椒粉1勺、泡红椒1小勺
白糖1/3匙、白醋2大匙
1.新鲜莲藕2节，洗净后切成丁，放入清水中浸泡（最好在清水中加入一勺白醋，可保持藕丁的颜色洁白）
2.干辣椒粉1勺（或者干辣椒切碎）、鲜辣椒2只、泡椒1勺，蒜头2瓣切成蒜末，姜末适量
3.油适量、盐适量、糖1/3匙、白醋2大匙、酱油1大匙
4.准备一锅开水，加入一半的盐，把泡好的莲藕沥干水分，放入烧开的滚水中煮3-5分钟左右，然后倒入冰水中，待冷却后取出沥干水分（这一步是为了把莲藕煮熟又不至于太过绵软，藕丁讲究的还是一个“脆”字）
5.用小火把油烧热，把姜末和蒜蓉爆香，然后把干辣椒和剁椒及新鲜的辣椒倒入炒香，这时候转大火，把藕丁倒入，加入白醋、酱油和糖，可以试一下味道，然后决定是否需要加盐（酱油不宜多加，腰部藕丁的颜色会不好看）
6.装盘，撒葱花，完成
藕丸子
藕1节、淀粉1小碗
色拉油适量、食盐适量
葱适量、姜适量
蒜适量、蒜蓉辣酱适量
1.藕去皮洗净，用擦板将藕擦成细末备用
2.将擦好的藕装入干净的纱布中
3.将纱布垄起，将藕汁挤出，让藕末保持30%的水分
4.加入姜蒜末、葱花、蒜蓉辣酱、盐，少许淀粉搅拌均匀
5.将搅拌好的藕泥搓成大小适中的丸子
6.下油锅将元子炸制金黄即可出锅装盘
糖醋鲜藕
藕1节
色拉油适量、花生油适量
食盐适量、酱油适量
醋适量、水淀粉适量
面粉适量、苏打粉适量
白糖适量、芝麻油适量
1.取藕中段，去节刨皮，洗净后切成长条
2.面粉，盐，水同放碗中调成糊
3.调入适量小苏打搅匀
4.将藕条挂匀面糊
5.逐条放入烧至五成热的热锅中
6.炸至微黄色捞起
7.再将油温烧热至六成热，复炸至金黄色时捞起
8.酱油，白糖，醋，湿淀粉调好汁
9.倒入锅中烧开，放入藕条迅速翻炒，淋芝麻油出锅
香煎藕饼
藕1节、胡萝卜1根、猪肉馅1碗
食盐适量、胡椒粉适量
1.莲藕去皮洗净剁成莲藕碎
2.胡萝卜洗净剁成胡萝卜碎
3.将肉馅用盐、胡椒粉搅匀后加入蔬菜碎搅拌均匀
4.平底锅烧热转小火，将藕饼放入锅中双面煎熟即可
水晶藕糕
藕100克、藕粉50克
白糖25克、水适量
1.准备好材料
2.将藕洗净、去皮、用刨子刨成丝
3.锅里水沸腾后倒入藕丝，在锅里煮3分钟左右
4.藕从锅里捞出后，过一下凉开水，再把水倒掉
5.往碗里依次加入白塘、凉开水（开水加到淹没藕丝0.5cm）、藕粉，把白糖、藕粉搅拌均匀
6.把调好的藕糕水放入微波炉加热3.5分钟
7.趁热将藕糕倒入成形的器皿中
8.把放凉后藕糕放到冰箱冷藏3小时定形就成了
酸甜胭脂藕
藕250克、紫甘蓝30克、水1碗
白醋1大匙、蜂蜜适量
1.紫甘蓝洗净、切小片。放进料理机中，再倒入一碗凉白开水，打碎过滤后取汁
2.紫甘蓝汁中倒入1大匙白醋，颜色瞬间会变成粉红色
3.莲藕洗净去皮，切薄片，用清水冲净
4.藕片入沸水中（滴入几滴白醋）快速煮片刻，然后捞出，冲净沥干
5.紫甘蓝汁中倒入蜂蜜，充分搅匀
6.把藕片放入浸泡，入冰箱冷藏1小时，即可食用
你还有什么想吃的菜式，或者对于这菜式有什么改进的地方，都可以留言和大家交流一下哦~
【糖醋藕条】
用料：
莲藕一节
面粉4大匙
生抽2大匙
陈醋2小匙
糖2小匙
淀粉1小匙
水2大匙
番茄酱(可略）1大匙
做法：
1、莲藕去皮，切成条，如果孔内有泥沙，洗净控水；
2、利用莲藕表面的少许水分，撒上干面粉拌匀；
3、放入8成热的油锅内，炸至表面微黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余油分；
4、将生抽陈醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅，倒入调好的汁烧至冒小泡，下入炸好的藕条拌炒匀，让汁均匀裹在上面即可，关火撒熟芝麻。
小贴士：
炸藕条的油可能会有少许面粉，静置后面粉会沉淀，油还可以继续使用。
【豉椒辣炒藕丝】
用料：
嫩藕一段
青红椒
老干妈豆豉酱
白糖
盐
做法：
1、准备材料，嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈；
2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味；
3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明；
4、加入一勺老干妈豆豉酱；
5、加一点盐，再加一点点白糖；
6、保持中大火，翻炒均匀，出锅。
小贴士：
1、藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑；
2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。
【什锦藕丁】
用料：
藕一节，
青辣椒1个，
西红柿1个，
鸡腿菇2个，
面筋若干，
盐1/4小匙，
糖1/8小匙，
甜辣酱1大匙
做法：
1、藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用；
2、捞出藕丁沥干水；
3、锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。
小贴士：
1、藕如果不提前煮一下的话，爆炒的时间就要酌情加长；
2、西红柿丁不耐炒，建议最后放；
3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量；
4、如果酱太稠的话，事先要用水稀释下，以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了；
5、让藕不变黑的小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。另外，煮藕时忌用铁器，以免引起藕变黑。
【南昌凉拌藕】
用料：
莲藕2节
油辣子
香油
香醋
生抽
盐
糖
蒜蓉
葱花
做法：
1、莲藕洗净,去皮；
2、用清水煮熟,大约15分钟；
3、等莲藕晾凉后切薄片；
4、加入所有调料，拌匀即可。
【藕饼】
一道制作非常简单，且原汁原味的清新美味藕饼，喜欢吃软软糯糯的糯米控们可不要错过了哦！
用料：
莲藕250g
糯米粉100g
盐少许
油15ml
做法：
1、莲藕洗净去皮，擦成细丝；
2、放入糯米粉和盐搅拌均匀；
3、混合成较软的面团；
4、洗净双手，取约20克面团放入掌心，揉搓并按压成一个个小圆饼；
5、平底锅倒入少许油，油热后放入藕饼，用中小火煎至金黄色；
6、翻面继续煎至金黄色后盛出。
小贴士：
根据莲藕的部位不同，含水量也不同，糯米粉的用量可以做相应的调整，喜欢口感软些的可将面糊调稀软一些。
【香煎糯米藕】
用料：
莲藕
糯米
盐
花椒粉
辣椒粉
孜然粉
做法：
1、挑选比较粗比较直的莲藕，刮掉外皮，从顶端2-3厘米处切开，藕帽留着待用，糯米提前泡一夜，用筷子帮忙，把糯米塞入莲藕的孔中，直到塞满，期间用筷子捅一捅，以保证糯米塞满，盖上藕帽，用两根牙签固定；
2、放入锅中，加水没过，盖上盖子煮半小时，煮好的藕晾凉切片，锅烧热下少许油，码入藕片，每面煎几分钟，撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可。
小贴士：
莲藕要用自身体积一半量的糯米才能塞满（当然是泡好的的糯米的体积）
【烤蔬菜片】
因为不爱吃蔬菜所以总会多动一点脑筋，这道菜其实更像是零嘴或点心。看剧到半夜来上一盘，惬意得不得了。
用料：
土豆1个
藕1节
盐适量
黑胡椒适量
罗勒适量
做法：
1、准备材料。土豆和藕去皮洗净，切片；
2、烤盘铺锡纸，先在锡纸上刷一层橄榄油，再铺上土豆片和藕片，接着在土豆片和藕片上再刷一层橄榄油，最后撒上盐、黑胡椒和罗勒；
3、烤箱预热150度，中层，约20分钟即可。
小贴士：
1、不光是土豆和藕，只要是根茎类的蔬菜都可以这样烤；
2、可以先用橄榄油和调料把蔬菜片拌匀，再直接铺在刷过油的锡纸上烤；
3、喜欢水分少一点的口感就把烤箱温度调低，多烤一会儿。反之调高温度，缩短烘烤时间即可。
干锅香腊脆藕
藕 / 腊肉 / 葱姜 / 郫县豆瓣酱 / 糖
1.腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用
2.藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉
3.锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片
4.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰
糖醋藕丁
藕200g / 油适量 / 盐1勺
醋1勺 / 生抽1勺 / 老抽半勺
水淀粉半碗 / 葱适量 / 糖2勺
1.藕去皮切小丁放入开水中焯下捞出冲洗干净
2.用盐、醋、糖、生抽、老抽根据自己口味调成汁，准备水淀粉，葱切末
3.起油锅煸炒藕丁
4.放入糖醋汁翻炒均匀,倒入水淀粉翻炒,最后撒上葱花即可
糯米桂花藕
藕1节 / 糯米100g / 红糖150g
冰糖150g / 桂花 / 蜂蜜
1.把糯米泡2小时以上，备用
2.莲藕洗净后削皮，在顶端切3厘米的帽子，备用
3.将糯米用筷子辅助压实填入藕洞中填满。边填边轻轻的竖着把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能够充分地填满藕的孔隙
4. 盖上步骤2中的帽子，用牙签固定
5. 将封口的莲藕放入锅中，加入红糖，红枣，枸杞并倒入适量水
6. 关上锅盖煮2小时
7. 莲藕取出，冷却后切片
8. 最后淋上蜂蜜，再撒上少许干桂花做装饰即可
小贴士:
1.煮莲藕的水不用太多，能淹没莲藕就行
2.检验莲藕熟的方法，筷子可以轻松扎透时即可
3.糖桂花超市有现成的可以买
干锅香辣脆藕
藕 / 腊肉 / 葱姜 / 糖
芝麻(葱花)等 / 郫县豆瓣酱
1.腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用
2.藕清洗干净后去皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉
3.锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片
4.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰
香炸藕盒
猪肉250g / 藕1节 / 葱姜末各30g
面粉120g / 水适量 / 鸡蛋1颗
生抽2勺 / 花椒粉1茶匙 / 五香粉1茶匙
1.肉切成肉末，加入葱姜末
2.加生抽，花椒粉，盐，香油，如果肉比较干可以加一点水进去，朝一个方向搅上劲儿
3.加入一颗鸡蛋，加入面粉
4.慢慢加入清水，加五香粉和适量盐到面糊里，水量掌握在面糊能挑起滴下即可
5.莲藕去皮洗净，切成连刀片
6.在两片的内侧涂抹一层面粉，这样好把肉馅儿黏住
7.塞上肉馅儿，在外面也沾上一层面粉，夹一块儿到面糊里滚一下
8.下到烧热的油锅里。小火炸至两面金黄捞出即可
茄汁藕饼
藕70g / 五花肉馅100g / 葱花 / 姜末
盐 / 味糖 / 酱油 / 黑胡椒 / 白胡椒 / 黄酒
芝麻油 / 蛋清 / 淀粉 / 番茄1小只
番茄酱 / 老抽 / 蚝油 / 蒜末
1. 把藕先切片再切丝再切成碎碎的丁
2. 把五花肉末、藕丁、葱花、姜末、一汤匙蛋清加入大碗中，然后再加入一小勺盐、半小勺糖、一小勺干淀粉、适量黄酒、酱油、鸡精、黑胡椒粉、白胡椒粉，再加点芝麻油，搅打上劲
3. 锅中倒入足量油，取一小块调好的馅，小火慢慢的煎炸，如果馅比较软无法整形，可以边煎边用筷子铲子辅助整形成圆饼。底部焦黄即可翻面
4. 依次都煎好。金黄喷香的藕饼出锅啦
5. 拿一只小番茄在顶部用小刀划个十字，十字朝下放在碗里，微波炉高火一分钟备用（或放入蒸锅蒸一分钟左右）
6. 酱油半汤匙、蚝油一茶匙、老抽少许、盐半茶匙、糖鸡精少许、生粉三茶匙，加水到150ml左右搅匀
7. 把番茄连皮带蒂都撕掉。锅中放入适量油，爆香蒜末后下入加热去皮的番茄，小火一边戳一边炒，化成酱汁后加一汤匙的番茄沙司，炒匀后放入煎好的藕饼，翻动使之均匀裹上酱汁
8. 倒入碗芡。开大火使芡煮熟后，翻动藕饼还是让他均匀的裹上酱。看自己喜欢的浓稠度，芡汁收的差不多就可以关火出锅
小贴士：
1.香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的
2.肉加入各所调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，否则做饼的时侯就容易松散
3.最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了,煎的时侯用小火煎