豆制品是我家餐桌上常见的食材，尤其是豆腐泡，用它搭配猪肉一起焖，简直是绝配，豆腐泡就像一块海绵似的吸收食材中的精华和浓汤，又香又软，百吃不腻。客家人把这道菜叫“焖全猪”，顾名思义，就是把猪身上各个部位烩成一锅，香味互相渗透，每人都能在锅里找到心头好，吃起来皆大欢喜。

小编今天和大家分享的这款“焖全猪”，只取了一部分家人喜欢吃的猪蹄、猪大肠、和五花肉这三样，小家庭食量不大，加上又是大热天，食物不容易保鲜，所以不敢做太多。若是大家庭或是做宴客菜，还可以将猪尾巴，猪肝、猪心、猪耳朵、排骨这些部位添加进来一起焖炖，食材丰富一锅烩，做法有点像东北的铁锅炖。

在我妈妈家里，焖全猪吃到第二餐才叫美味，再次烹调加热时，妈妈会加入一些茎类蔬菜、本地酸菜或是粉条一起炖，后加入的蔬菜分解了肉类大部分油脂，吸收了炖肉的香味，口感软嫩鲜甜，好吃得不得了，比肉类受欢迎多了。

【食材】猪手600克、五花肉400克、猪大肠200克、生姜1块、蒜瓣20克、南乳1块、蚝油2汤匙、料酒20克、生抽3汤匙、鸡粉2克、冰糖10克、面粉半碗，食用油适量

做法：

将猪手斩件，洗净沥干水，锅里烧开适量水，放入一勺盐，将猪手焯煮15分钟左右，煮出血水和污物，捞起用凉水冲洗干净，用盘子盛起待用；

猪大肠用清水冲洗一两遍，沥干后倒入半碗面粉，反复使劲搓干净两面的污物，剪掉附在猪大肠上面的油脂，再冲洗干净，沥干水；

锅里烧开适量水，水里放入一勺盐，一块拍碎的生姜、滴几滴料酒，将猪大肠放入锅中，不要遮锅盖，大火焯煮10分钟左右，捞起用凉水冲洗干净，再切成菱形块状；

刮干净五花肉表皮上的细毛，冲洗干净，切成麻将牌般大小的块状，生姜去皮切厚片、蒜瓣去皮拍扁；

热锅，倒入食用油，将五花肉、生姜片、蒜瓣一同倒入锅中，大火煸炒十几个来回，炒至五花肉表面焦黄色；

倒入猪蹄和猪大肠，调入南乳、酱油、冰糖、蚝油、料酒、继续翻炒至食材香味四溢，变成金黄色；

倒入4碗开水，拌匀后遮上锅盖，大火焖煮至汤汁略干；

打开锅盖，倒入豆腐泡，调入少许鸡粉，翻炒均匀后再焖煮10分左右；

起锅前撒点葱花，搅拌均匀即可盛起装盘。

食尚小贴士：

焖肉尽可能一次加足水量，途中加水会影响口感，加开水能缩短烹调时间，味道比加冷水香。