克林顿，曾经食量非常惊人（一天内可吃掉5至6块猪扒），酷爱高热量食物（如牛肉汉堡和甜甜圈）。
而如今克林顿是素食主义者，纯素的饮食和适当的运动不仅使他几个月中体重下降了11公斤，也使他比以往更健康。
是什么原因，使一个对快餐有狂热欲望的人，转变为一个素食主义者的呢？
2004年（左）和2012年的克林顿
1993年，克林顿刚入主白宫，由于当时白宫厨师只习惯于高脂肪的法国美食，希拉里决定为克林顿引进新的健康饮食。
她请加州索萨利托的预防医学研究所主任兼董事迪安·欧尼斯医生与白宫厨师一起改善饮食。虽然引进了像爆炒蔬菜豆腐、豆制汉堡包等健康的膳食，但克林顿的体重并没有得到控制。
在1999年的年度体检中，白宫医生指出，与两年前的检查相比，总统体重增加了8kg。而当时的医生根本没有注意到，体重并不是克林顿最大的问题。
美国前总统克林顿全家吃素，他本人在世界各地演讲宣传素食。克林顿女儿的切尔西•克林顿，素食主义者，她已经吃素十多年。
2000年感恩节，克林顿准备对巨型火鸡“大快朵颐”。
2004年，58岁的克林顿卸任不到4年，从新奥尔良宣传他的回忆录《我的生活》回到家里后，他感到胸闷，随后突发胸痛被送往医院。数天后，他接受了四重心脏搭桥手术。
“我很幸运，我没有心脏病发作而死……一部分原因是家族遗传，或许还因为我在那些年里太不在乎吃什么。”克林顿告诉CNN的桑杰·古普塔。术后，克林顿降低了他的能量摄入，同时饮食中也降低胆固醇含量，但他的有关心脏的麻烦还没有结束。
2010年，克林顿前往海地支持救灾工作，当时他觉得虚弱。回到家中，他知道他需要再做一次心脏手术，心脏搭桥时打开静脉的两只支架，用克林顿的话说，已经“很弯曲和丑陋了。”
欧尼斯医生回忆克林顿血管形成手术数天后与他会谈时的情形，“我跟他讲，由于遗传原因，饮食和生活方式适度的变化不足以延缓病情的恶化，但我们的研究显示饮食的根本改变能彻底扭转许多人心脏病的恶化状况。你得知道基因并不能决定你的命运。”几天后他们又见了面，克林顿决定对饮食方式做重大改变。
减肥前，克林顿的西装很艰难地裹住“啤酒肚”
“我认为我玩了把俄式轮盘，”克林顿说，“（1993年开始）即使我改变一些饮食习惯，摄入的总热量和胆固醇是有所降低，但我还会摄入很多额外的胆固醇，我不知道我的身体能否产生足够的酶来分解它们。事实是体内没那么多酶，要不然我心脏动脉也不会堵塞了。当然我所做的没有任何科学依据支持。所以，当时我做了个决定，打算彻底改变。”
克林顿说他现在不吃肉，不吃奶制品，不吃鸡蛋，而且几乎滴油不占。
克林顿的目标是避免摄入任何有可能损害他血管的食物。欧尼斯和考德威尔·艾索斯丁医生都是他的膳食顾问，他们负责克里夫兰临床医院养生学院的冠心病预防和恢复项目。两位医生都认为，以植物为主的饮食能够预防，甚至在一些情况下还可以彻底医治心脏病。
克林顿说，“我所有的血检结果都很好，生命体征也都正常，我感觉良好。不管你信不信，我觉得自己精力更充沛了。”
克林顿一家
克林顿的女儿切尔西•克林顿，素食主义者，她已经吃素十多年。曾被德国《素食健康》杂志捧为明星人物，并赐予一个响亮的绰号：富贵乞儿。并且在她的婚宴上，晚餐是全素宴。
克林顿正努力将他健康饮食的经验传给儿童一代。克林顿基金会已经与美国心脏病协会合作，在12000座学校里推广运动和提供优质午餐。所以数十年后，今天的儿童不再有像他一样的心脏疾病的烦恼。
切尔西•克林顿不但自己吃素，而且以传播素食主义观念为已任，不断参与以素食、环境保护、动物保护等为主题的基金募捐活动。
在最近展开的一项公益广告活动中，她竭尽全力奉劝公众成为素食者，并为这些公益基金作出贡献。
她在广告中说：“美国人每年因为心脏疾病、癌症、高血压、糖尿病、肥胖症，以及许多其它的疾病，花费已超过1200亿美元”。
从1980年开始，我国的肉类消费从每年700万吨猛增到每年7000万吨，30年里增加了10倍！
在1990年中国已经超越了美国成为世界上第一大肉类消费国，现在肉类消费是美国的两倍还要多！
在2014年，生猪出栏量是7.35亿头，平均每两个人就一头多的猪，还不算其他肉类。
2014年《营养素》杂志发表了一篇文章，涉及了157个国家和21种癌症，作者得出结论，与癌症相关性最强的两种因素，一个是动物性饮食，一个是吸烟，而吃肉和烟草对于癌症的贡献几乎是相当的。
于是西方的媒体惊呼“肉类是新的烟草”。
北欧国家芬兰，他们主要的饮食特点是鱼、肉、奶酪等这种多动物性饮食特点，在1970年芬兰的心脏病的发病率是全球第一。
他们意识到是国民的这种多胆固醇、多饱和脂肪不健康的饮食导致的。于是国家就开始向全国公民去宣传这种植物性的饮食，同时还做了很多的工作，比如将猪肉香肠改成蘑菇香肠以避免摄入胆固醇。
经过了25-30年，芬兰的冠心病发病率下降到75%，一下子从世界上最差的一个国家，变成世界上几乎最好的一个国家了。
一种健康而且合乎人道的素食饮食方式，却可以挽救这些人们的生命，并节省人们的金钱。
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