淮南王刘安不但有《淮南子》留驻于世，更让老百姓念念不忘的是他炼丹留下的中华经典美味——豆腐，今天我们就介绍三个豆制品小菜：
海带豆腐汤
豆豉烧豆腐
四季豆拌豆腐干
一、海带豆腐汤
食 材：豆腐 1块 海带丝 1把
姜片 2片 盐、胡椒粉适量
做 法：1. 海带丝倒入锅中煮，放入适量的冷水煮开；
2. 放入姜片；再放入海带丝；
3. 大火煮开后，加盖转为小火炖煮25分钟；
4. 加入豆腐块；再加盖炖煮五分钟；
5. 最后加入盐和胡椒粉等调味即可盛入碗中。
二、豆豉烧豆腐
食材：嫩豆腐4块，黑豆豉适量
红辣椒1根，生抽适量
油、糖、干淀粉适量
做法：1. 辣椒切小圈，豆腐切小块
2. 炒锅中倒入1大匙油，将豆腐放入
3. 炒锅中倒入1大匙油，将豆腐放入
4. 小火煎至两面金黄。用锅铲将豆腐铲一边，再将红辣椒放进去爆香
5. 用小碗放入生抽、糖和适量的水，再加入一点点的干淀粉，调匀成酱汁。
6. 将酱汁倒入煎香的豆腐里小心混合均匀。
7. 盖上盖子小火闷3-4分钟。
8. 至汤汁收干即可。
三、四季豆拌豆腐干
食材： 四季豆300克、豆腐干200克
做法：1. 豆腐干片成小片，放在沸水中烫一下，捞出沥净水；
2. 四季豆去掉筋丝，切抹刀片，放在溶有少许碱的沸水中烫好，捞出放凉水中投凉，沥干水分；
3. 姜洗净，去皮，切成末；
4. 四季豆片堆放在盘子中间，豆腐干片放于周围，酱油、味精、精盐、姜末、
白糖、花椒油兑成调味汁，浇在豆腐片盘中即成。