炒青菜时掌握好这3个技巧，炒好的青菜又绿又亮还好吃！

我们平常的日常饮食生活中，除了吃肉类食物以外，各种各样的蔬菜也是必吃美味食物。人的一日三餐所吃的食物，都必须遵循营养搭配均衡，光吃肉类食物会比较油腻，所以要搭配青菜一起食用，这样既有营养而且还不油腻。

不管我们在家里自己做饭，还是去饭店里吃饭，一般都会点上几道肉菜然后再搭配几道素菜。饭店里厨师炒的青菜，不仅看上去色泽碧绿，而且口感吃起来清脆爽口又美味。但是当我们在家里炒青菜时，都会遇到一个问题，那就自己下厨炒出来的青菜，菜叶色泽又黄又黑，而且吃起来口感也不脆爽。很多人会疑惑，青菜到底该怎么炒才能跟饭店大厨炒的那样，青菜又绿又亮还好吃呢？。

接下来小编为你分享关于炒青菜的重要技巧，以后再炒青菜时，只要掌握好以下三个技巧，炒好了青菜又绿，又亮，还好吃。希望我的分享能给你带来收获。

咱们先来说一下为什么炒蔬菜容易变色变黑？相信很多人在家炒青菜时都遇到这个问题。蔬菜在加热的过程中会产生铁元素反应，所以就会导致青菜很容易变色或变黑。还有一个问题，那就是炒青菜的时间如果太长，也容易造成菜叶变黄变黑。

炒青菜三个技巧

技巧一，青菜不要直接下锅炒

炒青菜的时候，我们不要直接将青菜下入锅中进行炒制，应该先将青菜清洗干净之后，然后再用清水浸泡几分钟，尤其是在炒空心菜的时候，最好是加入适量的柠檬水一起浸泡。柠檬水的主要作用是。柠檬酸能够控制空心菜铁元素，加入柠檬水浸泡以后，炒好的空心菜就不会轻易变色了。

技巧二，炒青菜时要下锅焯水

其实我们在饭店里吃的很多炒青菜，厨师在炒之前都是先将青菜下锅焯一下水。焯水后的青菜再下锅炒，青菜的颜色不仅碧绿油亮，而且吃起来口感也

清脆可口。我们在家里炒青菜时，最好也将青菜洗干净后下锅中焯一下水，然后再将青菜入锅炒制即可。

技巧三，菜梗与菜叶分开炒

平时有很多炒青菜时，都是连菜梗与菜叶一起下锅炒，这样就导致青菜在加热过程中受热不均匀，所以会导致青菜变色。正确的烹制方法应该是，先将清菜清洗干净后，然后改刀将菜梗与菜叶分开，下锅炒的时候先炒菜梗，然后再放入菜叶一起炒。

菜梗跟菜叶的成熟度不同，如果一起下锅炒，这样会导致菜叶变色变黑。分开炒就不会出现菜叶变色的情况。而且炒好的青菜吃起来口感清脆爽口还好吃。

炒青菜时只需掌握好以上三个技巧，保证你在家也能炒出又绿又亮还好吃的菜肴。你学会了吗？欢迎你发表自己的观点与评论。