第一次喝茶 ，选择喝什么茶类蛮重要，茶叶给你的第一印象最深刻，不出意外的话，都会在第一次品饮的茶类里扎根，像我喝绿茶入的茶门，后面选茶饮茶都是绿茶，别的茶类喝不大懂，也很少去主动品饮。这是日常习惯，茶友们都是一样的。

喝惯了绿茶，喝到其它茶类时候，下意识的会用绿茶的标准看待茶质，这可不行，闹笑话了。六大茶类各有特征，根据这些特征去品饮，虽说单靠一泡茶不一定能品懂，但最起码有个品饮方向，不至于闭眼乱撞。

一、绿茶，清汤绿叶，鲜爽清香：

绿茶主要以鲜爽滋味为重，有苦涩而后带有回甘，清香爽口。讲究嫩度，以春茶为最好，清明前采摘制作的明前茶，清明后至谷雨前采摘制作的茶为雨前茶。根据制作工艺分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶，蒸青绿茶、晒青绿茶被淘汰没人喝，蒸青绿茶被日本传承，感兴趣可以尝尝，不过真心难喝。

炒青绿茶香气浓，味道重。烘青绿茶香气高扬，味道较淡。有揉捻工序的绿茶，也就是外形卷曲的绿茶味道浓，揉捻又炒青的绿茶香气最浓，味道最重。

正宗绿茶的茶色是黄绿色，偏绿色一些，准确说，应该是绿而发黄，并不是想象中翠绿、碧绿之色，如果是翠绿、碧绿、墨绿之色，说明茶质不好。当然，蒸青绿茶是墨绿之色，但也没几个茶友喝。

这些是绿茶的基本知识，基本了解即可，茶叶讲究山场，绿茶也非常看重，高山云雾出好茶，这点大家都是知道的。太阳照射时间少，空气湿润，气温低，茶叶含有的氨基酸含量更多，茶多酚含量更少，所以茶叶低苦涩而重鲜爽，对于绿茶来说，品质的提升非常明显。高山云雾出好茶这话，主要是说绿茶的。

二、黄茶，黄叶黄汤黄叶底，鲜爽微苦涩：

黄茶的干茶颜色、汤色和叶底都是黄色，所以有“三黄”的特征称呼。六大茶类里黄茶的名气最小，主要原因也源于在滋味上没特色，黄茶在绿茶的制作工艺上多了闷黄一道工艺，使茶色微发酵，在变黄的同时降低了茶叶的苦涩味，但这茶味还是与绿茶相似，但又没有绿茶的鲜爽滋味强。所以最大的特色就只有色黄了。

闷黄工艺很简单，就是用布将茶叶捂严实，促使茶叶在湿热环境中发酵。

黄茶根据嫩度分类，可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。想喝上一泡黄茶不容易啊，正宗的少得可怜，比正宗的名优绿茶还要难搞到。

三、白茶，不炒不揉，淡香回甘：

白茶也是未发酵茶类，所以同样看重鲜爽滋味，因白茶的制作极为简单，摊晾萎凋后直接干燥，这也使得白茶的物质浸出速度慢，耐泡度不错。白茶的香气不高不浓，但非常特殊，有淡淡的花香，陈年的老白茶还会有药香等香气。

白茶因为最接近茶叶本身的味道，也最贴近自然，所以对生长环境的要求很高。白茶以嫩度分类，可以分为芽茶和叶茶，芽茶有白毫银针，叶茶有白牡丹和贡眉寿眉。至于老白茶则是用贡眉寿眉紧压而成。

白茶也是未发酵茶类，鲜爽滋味不及绿茶黄茶，但胜在滋味醇厚，回甘更明显，香气也不如绿茶黄茶，但香气特殊。

四、乌龙茶，香型丰富，香气出众：

乌龙茶便是青茶，半发酵茶类，以香气丰富和高扬而出名。融合了绿茶和红茶的优点，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚，苦涩味很低。

乌龙茶根据产地分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。闽南乌龙的代表便是铁观音，闽北代表武夷岩茶，广东乌龙代表凤凰单丛，台湾乌龙没代表，冻顶乌龙、东方美人等等。每种茶都有数种香型，例如凤凰单丛茶的香型可以细分几十种。

乌龙茶讲韵味，这个“韵”比较玄乎，有人不信，也有人确实能品出。像凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等，总的说，仁者见仁智者见智，可以说有，但别追求。

五、红茶，红汤红叶，鲜爽甘甜：

对于茶友，全发酵的红茶是最友好的茶类，香气浓厚，滋味醇厚回甘。颜色也最为鲜艳，干茶乌褐，汤色黄红或者纯红色，透亮。用于制作红茶的原料比较成熟，最嫩不过一芽两叶，一般选用茶多酚含量高的茶树品种，这样才能保证茶汤的颜色和味道。

红茶根据制作工艺分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。小种红茶就是正山小种，是所有红茶的鼻祖。红碎茶代指英式茶所用的切碎红茶。最关键的是，红茶的性价比很高，不需要多贵就能喝到品质非常好的红茶。

六、黑茶，其貌不扬，口味独特：

黑茶外貌不佳，滋味重口，就香气和滋味来说，对刚饮茶的茶友并不友好。黑茶的滋味醇和甜润，有特殊的木质醇香。

黑茶以地区分类，可以分为四川黑茶、广西黑茶、云南黑茶、湖北黑茶、湖南黑茶。黑茶的种类不少，制作工艺也多有变动，但都有最重要的一道环节，渥堆。渥堆是黑茶的特殊制作工艺，这就是后发酵，是形成黑茶品质的关键性工艺。

制作黑茶的原料过于成熟，甚至可以用粗老来形容，内含物质特别丰富。

想搞懂所有的茶，难度可想而知，先从一类茶入门，喝懂了之后再品饮别的茶类吧。

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