2019年，浙江义乌有180万种商品出口至219个国家和地区，出口额达2500多亿，被认为是“全球最大的小商品集散地”，有“世界工厂”的美誉。与义乌比起来，全球最大手工城市的规模小了很多，但在世界各地的名气却不亚于义乌，甚至在某些方面有过之而无不及，尤其是皮具。
摩洛哥近些年来的旅游业可谓是大红大火，马拉喀什、阿加迪尔以及卡萨布兰卡等知名旅游城市经常被游客提起，摩洛哥第三大城市菲斯却籍籍无名，甚至很多去过摩洛哥的游客都没听过这座城市。
然而，菲斯不仅是北非第一座伊斯兰城市，也是北非千年来最大的宗教、文化和艺术中心。全球第一所大学--卡鲁因大学就建在菲斯，至今已有1160年历史，如今仍设有伊斯兰法律、阿拉伯语、文学、神学以及哲学等学院，由于卡鲁因大学同时也是清真寺，因而禁止非穆斯林游客入内，使之成为无数游客梦寐以求的神秘之所。
菲斯古城建于公元808年，是四大阿拉伯古城之一（摩洛哥马拉喀什、埃及开罗、叙利亚大马士革），曾经是摩洛哥最早的皇城，分别于1950年、1970年两次扩城，如今分为古城、新城和新区三大部分。1981年，面积超过250公顷的菲斯古城被联合国教科文组织列入世界文化遗产，理由是：“现存最完整的、规模最大的、典型阿拉伯风格的中世纪城市。”
但真正让菲斯成名的并不是文化和宗教，而是菲斯超过2/3人口从事的纯手工行业，从香料、染料、刺绣、纺织，到金属、琉璃、木材的雕塑刻琢，全部都以手工制作。其中最具名气的就是皮革和织染，以纯天然原料和三十多道复杂工序而闻名于世，出口至全球1800多座城市，被认为是全球最大的手工城市。
游客们在其他城市游山玩水去各个景点打卡，到了菲斯却都点名要去参观皮革制作，尤其是古城中心的露天皮革厂，其沿用的仍然是千年前的传统工艺，在菲斯建城时就已存在且持续运转至今，是世界上仅有的大规模纯手工制革基地，也是菲斯最受游客青睐的旅游景点之一。
参观当天偶遇比利时电视台在制作纪录片，节目组邀请了5个菲斯制革大师来讲解，全程蹭着听后才知道，菲斯传统工艺制革过程十分繁琐，一张皮革从入厂到出售至少要50天，这还不算晒制的10-15天。
菲斯人制革多数选用山羊皮，原因是山羊皮比绵羊和牛皮更厚更耐用，也更容易吸收染料，而且颗粒明显、成品颜色更加丰满饱和。
进厂后的皮革先放在水池中反复浸泡清洗，直到去除所有肉眼可见的毛发后再次暴晒，待水分彻底蒸发后才用进入第二步，也就是用牛尿、生石灰、盐等材料混合成的天然着色剂浸泡，而牛尿与其他材料会合成类似嫩肤剂一样的成分，使皮革更加柔软光滑。
由于是纯手工制作，所有材料的混合都需要长时间搅拌以使之充分合成，这也是菲斯制革厂都是露天的主要原因，真的是臭气熏天。
泡完牛尿制成的着色剂后还要再泡一次天然软化剂，先把鸽粪放入水中搅拌并浸泡三天，使鸽粪中的氨（软化剂主要成分）充分稀释于水里，再把皮革放入鸽粪水中浸泡，每隔30分钟就要用脚踩一遍，视订购商所需柔软度来决定时间长短，多数要踩5-6次才能取出晾晒。
晒干后要马上开始第三步上色，上完色后的皮革要熨平再暴晒，这样的皮具才会出现天然纹路，供设计师与皮具工厂分拣合适部位制作对应皮具。
所有染料全部由本地植物构成，其中红色提取自罂粟花、橙色来自指甲花（凤仙花）、黄色来自藏红花、绿色来自薄荷、蓝色从靛蓝提取，使用量最大的是棕色，几乎全部提炼雪松。据说摩洛哥的北非雪松已经被砍伐的所剩无几，如今在考虑种植或直接从阿富汗进口。
由于制作工期很长且步骤繁琐，所需皮革工人的数量也很大，看似不大的工厂却聘请了上百名工人，据说从事这份工作的菲斯人，多数都有十年以上的工作经验，有些师傅甚至老练到仅凭经验就知道加多少水和染料。
菲斯另一大行业是纺织品，虽说工艺没有伊朗那么精湛，但胜在使用天然染料和棉纺布，以及极具阿拉伯文化的各种图案，在国际市场上的受欢迎程度也不低。
《摩洛哥多元文化》一书有详细记载，菲斯棉纺业的历史比皮革还要早远，公元40年罗马帝国攻占摩洛哥后曾大力推广纺织业，此后又被融入阿拉伯工艺，具备快捷、成品率高等特性。所以，几乎每个菲斯女性都会织布染纺，家家户户都挂着各式染布晾晒。
金属、琉璃和木制手工艺品约有7万从业者，遍布在菲斯新老城区的各大市场与巷道角落内，相比前两两者而言，这个行业的门槛和收入都更高，使得这些师傅对游客都没有什么热情可言。
菲斯人有“衣物皮具皆随意、唯餐厨用具不凑合”的习俗，越是讲究生活品质的家庭，越是在意餐具厨具的品质，或许，这些师傅的冷漠就是被惯出来的吧。
与其他摩洛哥城市一样，菲斯虽然没太多游客，但针对游客的“小偷小摸”现象也不少，尤其是火车站、公交站、市场等游客集中的区域，偷手机和顺包的事儿比比皆是，偷不到的甚至还会直接上手抢，这类现象主要发生在单人女性身上。但除此之外，菲斯还是座很值得游览的城市。
菲斯物价比摩洛哥几座知名城市要低，这或许是受游客青睐的主要原因，农贸批发市场（也有零售）的价格便宜到舍夫沙万人宁可坐6个小时的巴士，也要一周来一次大采购。其中又以水果、腌制品和果酒的价格最低，之前遇到的比利时主持人就在市场里大呼小叫：原来，用比利时一杯咖啡的钱可以在菲斯吃一天水果，还不带重复的那种。
菲斯的小吃品类不多，夜市美食街大多数都是常见的烤肉与各种烤饼，最具特色的是北非独有的烤蜗牛，但很多游客又不太敢吃，厨师经常会当着食客的面把鲜活的蜗牛煮熟灭菌，再把可食用部分串成排再烤，撒上各种香料后的口感跟烤螺没什么区别，本地人最喜欢的吃饭是文火慢炖煮蜗牛浓汤。
最值得推荐的一道菜是陶罐煲羊肉，制作过程最少要12个小时，期间要加3-4次羊骨汤，直到香料草药被汤汁煮烂为止，罐盖打开时肉香迎面扑来，令人食欲大增。与中国吃法不太一样的是，菲斯人不怎么爱喝汤，当地人认为汤汁的营养都被羊肉吸收，所以吃肉才是最正确的吃法。
另一个值得推荐的小吃就是各种果汁，个人感觉血橙汁最好喝，也是本地人最爱喝的一种果汁。需要提醒的是，无论是在街头摊贩还是夜市，一定要选有编号的摊位商铺，代表是消过毒的、有经营权的正规摊铺。果汁选用矿泉水来兑制，比例大概是一瓶水和三粒血橙，一大杯只要5-8迪拉姆（约3.7-6元人民币）。
自由行游客需要注意，菲斯素有“迷宫城市”的称号，仅古城内就有6000多个巷道，游客初临极易迷路，官方数据是每年5000人报警求助。因此，游览前切记带上酒店名片或拍下标志性建筑的照片，以免迷路影响行程。
摩洛哥素有“骗子比羊毛还多”的说法，多数都集中在街头行骗，所以，自由行游客最好不要搭理过分热情或主动搭讪的人，单身女性尤甚。再者，参观景点最好问清楚，很多本地人会以免费的噱头带游客上顶楼欣赏皮革工厂，最后却要收费或强卖纪念品等等。购物之前务必砍价，我的忠告是：能砍多少砍多少，不用不好意思。