豉椒爆肥肠
制作：1.先把猪肥肠治净并卤熟，再捞出来切成块；另把黄瓜切成菱形块，小米辣椒对切开。2.锅入菜油烧热，先下老干妈豆豉辣酱炒香，再把肥肠块、黄瓜块和小米辣椒放进去，边炒边加盐、味精、鸡粉等炒香，起锅装盘便好。泰味虾球
原料：鲜虾仁300g、上海青6棵、发糕100g、土豆丝50g、脆粉100g调料：辣鲜露10g、鸡汁5g、番茄沙司50g、大红浙醋30g、白糖适量制作：1、将上海青汆水待用。2、将鲜虾仁改刀取虾线处理好，吸干水分，用适量的底味腌制，将腌制好的虾仁裹入用冰水开好的脆浆。3、取锅烧油至7成油温，将土豆丝炸制脆嫩的金黄色，发糕切方块装入器皿待用。4、再把裹好浆的虾仁放入油锅内炸至金黄色，待皮脆肉滑后捞出控油，放在发糕上面。5、锅底留余油，加入辣鲜露 、鸡汁、番茄沙司、大红浙醋、白糖和少许水调成汁，淋于虾仁面上，用土豆丝点缀即可。特点：酥脆可口、色泽金黄、外脆里嫩。麒麟投胎
原料：猪肚1个（约750克），烫皮兔肉1000克。调料：香料、姜片、葱段、盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。制作：1.把治净的猪肚放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，入笼蒸熟后待用；另把烫皮兔肉斩成块，投沸水锅里汆一水后备用。2.锅里放色拉油烧热，投入香料、姜片和葱段炒香后，才下兔肉煸炒，随后加入盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精和清水，待小火烧至兔肉软熟且锅里的汁将干时，出锅装入蒸熟的猪肚内。3.把装好兔肉的猪肚放容器内，掺少许鲜汤后入笼蒸1个小时，取出滗出原汤在锅里勾芡，最后淋在装好盘的猪肚上面，配刀叉一起上桌。豆腐泥鳅
原料：泥鳅600克、豆腐500克、猪油渣50克、老姜片10克、蒜瓣20克、泡姜片10克、泡椒节15克、酸菜丝20克、郫县豆瓣酱10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、鲜汤、熟菜油各适量制作：1.泥鳅逐一宰杀治净。豆腐切成条，放加有盐的沸水锅里煮一会儿，捞出沥水待用。2.锅里放入熟菜油烧热，先下酸菜丝、老姜片、泡姜片和泡椒节和蒜瓣炒香，再下郫县豆瓣酱炒出红色。掺鲜汤，待烧开后放入泥鳅和豆腐条稍煮，加盐、味精、鸡精、酱油和胡椒粉，用湿淀粉收浓芡汁，起锅倒进窝盘，然后撒上粗辣椒面。3.净锅放熟菜油和猪油渣，烧至五成热时，出锅浇在辣椒面上激香，再依次撒入香椿芽碎、香菜碎、藿香碎和花椒面，即可上桌。说明：豆腐泥鳅之所以受客人欢迎，其秘诀在于以下几方面：第一是表面那层被热油淋过的辣椒面，在端上桌时就一路飘香，起到了先“香”夺人的效果，这种香味既有辣椒被热油激发出来的香辣，也有猪油渣的脂香。第二是表面撒的藿香碎、椿芽碎和香菜碎，三者综合在一起，既能除腥压异，又可以增添一份异香，吃下去感觉神清气爽。藤椒鲜鹅胗
原料：鲜鹅胗、韭菜调料：味精、鸡精、白糖、醋、香油、幺麻子藤椒油等。制作：1、先清水煮熟鹅胗切成片待用，再将片好的鹅胗裹起来，用韭菜节捆好加调料拌匀即可。冻红花蟹
原料：红花蟹1 只（1000 克以上），葱，姜，8年陈花雕酒，姜醋汁。制作：1、将红花蟹放入淡水中浸泡1 小时，摘去蟹心，洗净，装盘，加葱、姜、花雕酒蒸熟，放入冰水中冰镇至凉透，取出挂起，上桌前斩件，装盘，搭配姜醋汁即可。黑加仑日本小金瓜
主 料：日本金瓜500g辅 料：面包糠20g、薄荷叶2朵调 料：劲霸黑加仑汁20g、劲霸橙汁50g、冰糖75g、水500g制作流程:1、将日本小金瓜处理干净，切成三角形状。2、冰糖用清水融化，加入劲霸橙汁20g淋入小金瓜后入蒸笼蒸10分钟左右至熟透。3、取出蒸熟的金瓜滚沾上面包糠，摆装入器皿中用薄荷叶点缀。4、用劲霸黑加仑汁、劲霸橙汁混合调成汁，淋入即可。点评： 金瓜蒸熟透，爽口易化，润肺止咳，果味十足，冰镇后更可口。
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