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凉拌菜的灵魂
人们在家做凉拌菜，经常用到油辣椒，这也是凉拌菜的灵魂。干红的辣椒小段，用热油浇淋之后，不但颜色红艳，更洋溢着馥郁的干辣浓香。因此，很多人总喜欢在家做凉拌菜的时候，调入适量油辣椒，这样做出来的凉拌菜，瞬间便有了灵魂的味道。也许，有人认为在家做油辣椒特别简单，但是翻车的情况比比皆是。做油辣椒，重要1步有人常省事，难怪辣椒不香，还容易炸糊变苦。
多加1步，3次浇油
制作油辣椒，最常见的情况便是把油辣椒炸糊变黑，吃起来不但没有了干红辣椒的浓香，更多了一丝苦楚的味道。制作油辣椒，关键的技术核心可以总结成8个字：多加1步，3次浇油。在用热油炸干红辣椒小段前，要先把干红辣椒用热水泡一泡，剪成小段后晒干水分再用热油激炸。也可以用喷壶把干红辣椒喷淋一遍，然后搁置几个小时使干红辣椒吸水变潮。还要注意热油在七成热、五成热及四成热时，分3次浇淋干红辣椒小段，各起到不同的关键作用。
自制油辣椒
主料：干红辣椒小段50克
配料：热水或清水适量
调料：玉米油或菜籽油500克
制作过程
1、准备干红辣椒50克，先准备关键1步：如果时间允许，可以用喷壶盛取适量清水，把干红辣椒喷一喷，然后翻拌均匀，让干红辣椒均匀受潮。如果时间不允许，把干红辣椒直接用热水浸泡5分钟，然后捞出后晾干表面水分。
2、把前期处理好的干红辣椒用剪刀剪成小段，把辣椒籽去除，把干红辣椒小段搁置进较大的碗内或小盆内。
3、锅内倒入玉米油或菜籽油500克，中火加热。当看到油面由动转静并升起少量油烟时，便是七成热油温，约210度，立即停火离灶。
4、七成热油温，出香：盛取约二分之一的热油，趁热浇淋进干红辣椒小段内，并用手勺快速翻拌一下，使干红辣椒小段均匀受热。
5、五成热油温，出辣：这时，油温已经降到五成热，约160度，取剩余油量的一半，再次浇淋干红辣椒小段。
6、四成热油温，出色：这时，油温降到了差不多四成热，约120度，把剩余的热油全部浇淋进干红辣椒小段内，再次翻拌均匀。最好能浸泡十余个小时，把油辣椒的红艳颜色给浸透出来。
注意事项
1、多加1步：制作油辣椒前，多加喷水或热水浸泡这1步，就不用担心油辣椒炸糊的事了。
2、3次浇油，油温不同，起到的作用各不相同：七成热，出香；五成热，出辣；四成热，出香。
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