在我们做菜时，不是所有的菜都是直接放入到锅中炒，有一些菜需要先焯水才能炒。因为很多食材如果不进行焯水，会导致最后做出来的菜发苦发涩，甚至一些菜吃着还会非常腥，这样不仅会影响我们食欲，还对我们身体会健康造成非常大的危害。据我了解，多数人都不懂哪些食物要焯水，怪不得会吃出病来，所以接下来我就把这些食物会做一些分类，希望大家能够学会，在忙这一步也不要省。
第一类：四季豆（含有皂苷、皂素的菜）
像我们常吃的四季豆、眉豆等等豆角，这类食物不仅难熟，而且他们还有皂苷、皂素这些物质，这些物质会与血液结合，危害我们身体。而且豇豆生长时易生虫，难免会打药水，所以我们经过炒水，还可以将农药残留物去除掉。
第二类：菠菜（含有草酸、秋水碱的菜）
吃菠菜、芹菜这类蔬菜时，我们也必须要焯水，因为这些蔬菜中草酸、秋水碱的含量特别高，草酸会和血液中的钙、镁等等矿物质接触，这样就会妨碍人体对改的吸收，从而造成吸收不良。所以草酸、秋水碱含量高的菜也必须要先焯水！
第三类：花菜（特别难熟的蔬菜）
吃花椰菜、西兰花这类食物，也要先焯水，因为这类食物中会含有一些细菌、病虫，我们是无法直接清洗干净的，所以将它提前焯水，能将它处理的更干净。而且这类蔬菜也特别难熟，提前焯水后在炒，能使它们流失较少的水分，这样炒出来也就会更好吃。
第四类：肉或内脏类
猪肉、牛肉、羊肉、内脏这些食材中含有较多的血水，我们也必须要先焯水才能将这些血水去除掉，不然做出来肉就会非常腥。不管是什么肉和内脏都要焯水，这一步千万不能省，否则您做出来的菜腥味会很重！
焯水的注意事项：
1.蔬菜类焯水时，必须热水下锅，这样能快的将蔬菜中的一些物质去除。如果温水太低，会使蔬菜煮的时间过长，这样就会导致蔬菜吃着口感很差啊！
2.肉类焯水时，必须冷水下锅，如果锅中水太热，肉一下锅时，肉就会紧缩，就会导致肉中的血水流不出来，等于是白焯水！
3.不管什么食材焯水时，都可以在水中加适量的盐，这样能加快食物更快地入味，还能更好的去除这些杂质。
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