很多消费者都喜欢喝酸奶，经过发酵的酸奶，乳糖、蛋白、脂肪都有部分分解，营养更容易被消化吸收；酸奶中含有的益生菌对调节肠道菌群平衡也有帮助；相比牛奶，酸奶不易产生乳糖不耐受的症状。那么，乳企和经销商该如何帮助消费者正确地挑选适合自己的酸奶呢？
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酸奶是什么？
“酸奶”只是一个日常用语，并不是标准名称。国家标准中的“发酵乳”“酸乳”“风味发酵乳”“风味酸乳”都是日常生活中所说的“酸奶”。不管是哪一种类型，酸奶其实都是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再向牛奶中添加有益菌，发酵后再冷却灌装的一种乳制品。
“酸乳”与“发酵乳”的区别在于，酸乳规定了特定菌种（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌），而发酵乳可以用国家批准的其他菌种。是否有“风味”二字，取决于其中是否加入了其他调味成分。因为其他成分的加入，“风味发酵乳”和“风味酸乳”中的奶成分只需要 80% 以上。若以奶粉为原料，国家标准明确要求，这种配方生产的酸奶需要注明为“复原乳”。
酸奶该怎样选？
发酵乳、风味发酵乳、调味酸牛乳、发酵型酸奶......这么多种类应该怎样区分呢？
看配料表第一位是不是生牛乳
配料表第一位是生牛乳，营养更丰富，蛋白含量和钙含量更高，对人体健康具有很大帮助。
看酸奶中的糖含量
中国居民膳食指南建议：每天摄入的糖量不要超过 50 克，尽量控制在 25 克以内。
很多风味酸奶为了调节口感，会加入额外的糖，普通酸奶的添加糖一般为 6%～7% 左右。如果喝 300 毫升的风味酸奶，那添加糖的摄入量就将近 25 克。特别是一些特殊人群，建议尽量少喝或不喝含糖高的酸奶。因为普通酸奶中的蔗糖，可能会导致血糖上升，所以不适合高血糖人群。
有消费者疑惑：对于宝宝来说，酸奶可以补充钙和蛋白质，他又会更愿意多喝含糖酸奶，能不能给他喝呢?
答案建议还是喝无蔗糖酸奶。对 1 岁内的宝宝来说，任何辅食都应该是不加糖和盐的。常被当作宝宝辅食的酸奶，最好也不要加糖。保持食物的原汁原味，有助于孩子接受自然的味道，不容易出现挑食和偏食的问题。当宝宝 1 岁后可以用酸奶替代一部分奶量。如果每天饮用的都是含糖的酸奶，额外增加了不必要的添加糖摄入量，也会增加龋齿和童年期肥胖风险。
另外减肥的朋友往往会选择一些脱脂酸奶当作减肥代餐，口感相比普通酸奶寡淡一些。也可以考虑选择无糖酸奶或低糖酸奶来减少能量摄入，这样不仅美味而且营养也不会流失。
看营养成分表
国标没有强制要求在营养成分表里标注糖的含量，但消费者可以通过碳水化合物的含量大体判断糖的含量：
市面上大部分的含糖酸奶碳水化合物含量都在 12%～14% 左右，而无糖酸奶的碳水化合物含量基本都在 6% 以下。
看营养成分表中的蛋白质含量，具体标准如下：全脂发酵乳（无糖）的蛋白质含量 ≥2.9克/100克；全脂风味发酵乳的蛋白质含量 ≥2.3克/100克；低于以上标准的都不是酸奶。
酸奶能不能加热？
由于酸奶一般是冷藏保存，有些人怕凉，喝酸奶前喜欢加热一下。
想喝加热的酸奶，又怕破坏营养价值，可以借用水温计确认水温在 30~50 摄氏度之间，再将酸奶泡 3 分钟左右，等手感温和了饮用即可。但要切忌用高温加热酸奶，因为酸奶中最有营养价值的乳酸菌是不耐高温的，如果超过 60℃ 以上的高温加热时，大量活性乳酸菌会被杀死，其营养价值会大大降低。或者把酸奶倒入可微波的杯子中，低火加热 20~30 秒，此时酸奶的温度比较合适，其中的益生菌、活性菌也都还健康活跃着。
但是，并非所有的酸奶都适合加热饮用，比如凝固型的酸奶，一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量。
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什么时候喝酸奶好？
那么，什么时候喝酸奶，可以让酸奶的价值更大化呢？
晚上喝酸奶补钙
晚间 12 点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收，同时晚间 12 点至凌晨这一时间段中，人体内影响钙吸收的因素较少。
使用电脑后喝酸奶防辐效果明显
酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用，所以接受辐射后最好喝些酸奶。
午后喝酸奶补充精力
酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得 微小， 游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。午后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。
饭后喝酸奶对肠胃好
如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后喝可以减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收，并且能帮助消食。
酸奶经过了乳酸菌发酵的工艺，易于人体消化吸收，尤其适合乳糖不耐受人群食用。掌握这些喝酸奶的“姿势”，让你喝出健康和美丽。
来源：央视财经《第一时间》、生命时报、丁香医生等。文章仅用于行业交流，不代表本公众号立场
编辑：新乳业
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