近日，蒙牛乳业发布的 2019 年度业绩报告显示，低温酸奶销售保持高单位数增长，低温鲜奶业务市场份额翻番，旗下的低温鲜奶品牌每日鲜语销售同比增长近 500% 。可见，低温乳制品为蒙牛的全年营收贡献了不少力量。
图片来源：新乳业
随着社会的快速发展，消费者对于乳制品品质的追求越来越高，保质期较短的低温乳制品越来越普及。尤其在一线城市，消费者更倾向于口感更好、味道更丰富的低温乳制品，导致这一市场迅速发展，竞争也愈发激烈。
伊利、蒙牛、光明等加速布局低温乳制品市场，新零售平台盒马鲜生更是推出了自己低温乳制品，抢占市场先机。
蒙牛 2019 年度业绩报告显示，常温高端品牌实现超行业增长，特仑苏、纯甄增长均超 20%，真果粒增长 10%；低温酸奶销售逆市保持高单位数增长，连续第 15 年稳居行业前列；低温鲜奶业务市场份额翻番，每日鲜语品牌销售同比增长近 500%，定位中端市场的现代牧场市场份额提升，使得鲜奶业务收入实现三位数增长。
相比较于 2018 年，光明乳业 2019 年前三季度经营现金增长 143% 。2019 年，光明乳业一举摘夺当年度“全球卓越绩效奖”（世界级）。现 WCM 项目已覆盖光明乳业全国的 14 家工厂，共计开展质量改善小组 558 个，员工组织研究改善方案 8000 余件，逐步实现全线设备零缺陷、物料零库存、产品零投诉，致力于为消费者提供世界级品质的放心乳制品。
2019 年年底，伊利推出了三款低温鲜牛奶新品：金典鲜牛奶、牧场清晨鲜牛奶、伊利鲜牛奶，满足不同消费群体对营养、原料和口感的需求。这意味着伊利开始加速鲜奶市场的布局。
对此，天风证券食品饮料首席分析师刘畅表示，目前低温乳制品市场比较混乱，整个市场还没有初步定型。对于低温乳制品来说，奶源地和运输，这两个缺一不可，这或将成为各区域进入产品低温化的窗口期。然而这对于刚进入这一市场的新生品牌并不利，由于没有良好的用户基础，容易被伊利、蒙牛、光明抢占市场，挣得是辛苦钱。
布局低温乳制品目前的难点在于运输保鲜。相较于常温乳制品，低温乳制品的显著特点在于保鲜时间短、口感好，需要更好的运输条件及冷链技术以确保运输过程中品质不会有所损坏。为解决此问题，蒙牛与阿里强强联合，建立“天鲜配”平台，共同打造了全程冷链低温鲜奶到户配送模式，用户只需要扫一扫冰柜上的二维码，就可以来选购商品。目前，“天鲜配”主要分布在江浙沪，覆盖超百个社区，发展劲头十足。
图片来源：天鲜配官网
而光明乳业则施行随心订送奶上门服务。这是光明乳业具有本土特色的服务模式，目前已拥有约 140 万家庭用户，居国内同类型前列。光明乳业通过“随时订、随地付、随意选、随心换”随心订四随服务，旨在完善送奶上门的贮存与配送环节，实行全程冷链，并保证食品安全，让顾客放心、安心地喝到更新鲜的牛奶产品，兑现对消费者“新鲜每一天，送奶到您家”的服务承诺。
低温乳制品市场遇到的另一个难点便是人力物力问题。由于其保质时间短、对于冷链技术要求较高，需要大量的人力物力。从最开始的奶源地选择到之后的运输过程，无一例外需要大量的人力资源运营才能保证消费者购买到新鲜且品质优良的低温奶。没有管理能力的乳企可能因人员管理不善，导致中途某环节冷链断链。
针对整个低温乳制品市场运营方面，伊利某知情人士认为，单一品牌方运营不现实，未来的低温乳制品市场布局需要系统全面，需要共同教育市场，这意味着乳制品厂家需要达成资源共享意识。运营团队可以运营很多品牌，进行终端维护。那么“谁去运营”“如何整合运营团队”便成为了目前低温乳制品行业需要考虑的问题。
对于产品来说，在口感上各大知名乳制品品牌差异并不是很大，这就需要各个品牌方从口味方面入手做出差异化，打破传统界限，比如与水果、蔬菜、休闲食品等结合。如光明乳业明星产品优倍在现有 0 脂肪、全脂鲜牛奶的基础上，上市了 2 款产品即减脂肪 50% 鲜牛奶和优倍浓醇鲜牛奶。光明畅优则全新推出了适合中国人肠胃健康的“益菌多”系列风味发酵乳新品，此举不但解决了消费者口味差异的问题，也遵循了健康养生的宗旨。
随着中国消费指数发展，中国脚步正在向工业化国家靠拢，预计 2020 年中国人均 GDP 将整体跨越 1 万美元。为了满足人民日益增长的美好生活需要，中国乳制品行业也将进入营养健康新时代，新鲜度将成为消费者选购商品时的重要考虑。传统乳业巨头纷纷顺应潮流，在新鲜上进行战略升级。同时也涌现出一些新的品牌如认养一只牛、简爱、乐纯等。
据蒙牛乳业知情人士透露，低温乳制品未来发展空间很大，如果运营团队与厂家配合好，在结构调整、新品研发和推广、电商线上发力等方面还有很大的增长空间。
未来，冷链运输将进一步完善，消费者对乳制品品质要求会逐步提升，特别是对新鲜的追求，会推动产品的高端化，低温乳制品的未来发展值得肯定与期待。
来源：生鲜榜。文章观点仅用于行业交流，不代表本公众号立场
编辑：新乳业。本文部分图片来源于网络，若有侵权请联系删除
转载请注明出处
了解更多乳业资讯、原创文章、产品信息，请关注新乳业！