撰文/史军
据报道，近日，一男子吃“见手青”产生幻觉以为自己变成奥特曼。“见手青”到底是什么？我们一起来认识一下。
“见手青”是什么
有一类蘑菇，只要用手轻轻地捏或触摸，触摸的地方就会出现青绿色的痕迹: 当把这类蘑菇切片时，这个变色过程就更为明显，这类蘑菇便被称为“见手青”。
见手青
见手青，学叫小美牛肝菌。食用没有完全加工熟的见手青会引发幻觉，这在菌子产地是常识。有人描述见手青引起的小人国幻觉，”眼前到处都是忙碌的小人，桌子上、墙壁上甚至是大树上，都有无数的小人，简直就像童话中描述的小人国。“
目前的研究表明，小美牛肝菌中所含的毒素类似于麦角酸乙二胺(LSD)，后者是一种致幻药物。说起来，LSD的发现还有几分传奇。在中世纪，人们发现食用"长角”(其实是麦角菌的子实体 )的麦粒后，会出现妄想、精神分裂等症状。直到1938年，瑞典的一位科学家艾伯特·霍夫曼在实验室里提取出了麦角酸乙二胺。戏剧性的是，艾伯特·霍夫曼能认识这种物质的作用来源于一次不规范的操作。霍夫曼在实验中意外吃下了少量LSD，随后他的思维开始不受控制，世界的色彩发生了变化，之后这种症状逐渐消失。好奇心旺盛的霍夫曼想找到真正的原因，于是他服用了250微克的LSD。结果，预想的幻觉来到了，整个世界仿佛被哈哈镜扭曲了一般，房间里的物体似乎都变成了怪物。还好，第二天药效消退之后，一切都恢复了正常，没有留下什么后遗症。
至于小美牛肝菌，除了致幻之外，还会引发呕吐、腹泻等强烈的肠胃反应。所以，还是果断放弃借菌子体验幻想世界的想法吧!
混乱的牛肝菌家族
在云南，吃牛肝菌已有很长的历史，在成书于明代的《滇南本草》中就有关于牛肝菌的记。不过，像我这样载，“气味微酸、辛，性平”的饕客，通常关心的不是其养生效果如何，而是能不能吃，好不好吃，这就得认清我们盘子中的牛肝菌了。
实际上，我们所说的牛肝菌并不是一种蘑菇，而是一个近400种的庞大家族。这此蘑菇分属于59个属，常见的有牛肝菌属、金牛肝菌属、圆孔牛肝菌属、裘氏牛肝菌属等10多个属。其中，中国可食用的牛肝菌多达199种，单单出现在云南市场上的就有45种。庞杂的牛肝菌家族有一些共同特征，比如它们的菌柄都比较粗大，所以得了个“大脚菇”的俗名。另外，牛肝菌的菌盖都比较厚实多汁，这也是它们受到食客青睐的原因。再加上其特有的类似坚果或松脂的香气，确实是让人垂涎的好东西。但是，这样的蘑菇为什么没有出现在我们的餐桌上呢?
牛肝菌中的危险分子
2011年，中科院昆明植物研究所的研究人员李树红在云南收集了310份商品牛肝菌，其中有5种是有毒牛肝菌，包括绿盖粉抱牛肝菌、圆花抱牛肝菌、黄粉末牛肝菌、紫盖牛肝菌和小跑粉抱牛肝菌。这些牛肝菌的毒性分肠胃毒性和神经毒性两大类，比如黏盖牛肝菌和黄粉末牛肝菌会引发强烈肠道反应，而细网柄牛肝菌能引发溶血和肝脏损伤。
蘑菇的危险不止于此，很多毒蘑菇还有个迷惑人的手段一一假愈期，其中，最典型的当属致命鹅膏。吃下这种蘑菇不久后，食用者会出现恶心呕叶等剧烈反应，随后症状逐渐缓解。要是你以为平安无事就错了，这个时候，食用者体内的转氨酶急剧升高，肝脏发生损伤，48小时之后，不适症状会再次出现，这时，就算华佗在世也没辙了。所以，如果吃野生蘑菇出现不适症状，一定要在第一时间携带样品去医院寻求专业帮助。切勿错过了治疗的黄金时期。
本文来自《知识就是力量》杂志，原标题《牛肝菌：搅和肠子和脑子的大蘑菇》，撰文/史军，有删改，原创作品转载请注明来源。