大家肯定都喝过奶白色的鱼汤，奶白色的鱼汤看起来乳白细腻，让人很有食欲，看起来就很有营养的样子，喝起来更是醇香味美。美味又有营养，滋补又不油腻，很多人能连喝好几碗。但是很多朋友在家炖鱼汤的时候却始终炖不出这么奶白的，还一直纠结炖鱼汤是用凉水还是用热水的问题。我在这里可以负责任的告诉大家，鱼汤奶不奶白，和用凉水热水是没有太大关系的，你可以用凉水也可以用热水。
其实影响汤色的另有缘由，汤色奶白有两个必备条件：足够的脂肪和可溶性蛋白质和不断沸腾的热水。而要想实现这两点，我们炖鱼汤的时候就需要做两个步骤，一个就是把鱼煎一下，增加它的油脂含量；然后就是一定要全程大火炖，保证不断沸腾的热水，这样鱼汤才能变成奶白色。接下来就详细跟大家解释一下。
1、足够的脂肪和可溶性蛋白质
不知道大家发现了没有，就像你炖猪蹄的时候，不用煎，自然最后就能炖成奶白色，这是因为猪蹄中含有非常多的脂肪。而鱼里面的脂肪含量比较低，所以我们就要通过人为的方式给鱼增加脂肪，也就是煎鱼了。要想炖出奶白的鱼汤，炖之前一定要提前煎一下，很重要。再加上鱼中富含的蛋白质，在煮汤的过程中起到乳化作用，汤就会呈现奶白色了。
2、不断沸腾的热水
鱼汤要想奶白需要全程大火，使鱼汤始终处于一个沸腾的状态。这样持续沸腾的水能将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。溶出的蛋白质和油粒相遇，将小油粒包裹在里面。原本水油不相溶的脂肪得以均匀的分布在汤里，在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。所以这个原理告诉我们，要想炖出奶白色的鱼汤，一定要用大火炖，全程大火，非常重要，大家一定要记住哦。
所以大家以后炖鱼汤的时候，不要再纠结是用热水还是凉水了，这个是没有关系的，你可以用凉水也可以用热水，影响不大。影响汤色的只有两个条件，足够的脂肪和可溶性蛋白质还有不断沸腾的热水，我们只要记得炖鱼汤之前一定要先把鱼煎一下，然后大火炖，这两点就足够了，在家也可以炖出汤色奶白的鱼汤。