导语：史记《周礼》中有“油”的最早记载：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”，而由猪身上的猪大油提炼出来的就叫猪油，也叫浑油、猪大油，是老辈人最喜欢吃的美食之一。
老话说得好“一勺猪油胜十副药”，猪油味甘，性凉，无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，在八十年代之前，是人们最主要的食用油，为人类发展起到至关重要的作用。上好的猪大油，常温下为白色或淡黄色固体，对于体质虚弱的人来说，可以滋阴补虚；同时猪油润滑的形态，有润肠通便的功效；猪油中含胡萝卜素，具有保护视力的作用；猪油可以滋养五脏，特别是脾胃和肺。
记得小时候，家里厨房有个瓷罐子，那可是妈妈要守候的“宝贝”，平时绝对是像防贼一样防着我们这帮小家伙，每到做菜时，妈妈就会从里面舀出一勺白花花的膏状物，放入烧热的锅内，只听“滋啦”一声，屋内立刻弥漫着浓浓的香味，这就是我对猪大油的初印象。
然而，许多人在熬制猪大油时，总会有少许的犹豫，这是因为熬制猪大油的原料有两种，一种是板油，一种是肥肉，那么熬制猪油，究竟是用“板油”好还是“肥肉”好呢？今天，小编和大家一起探讨一下。
【板油熬制猪大油】
1、用猪板油熬制实惠，相比较肥肉而言，猪板油的价格更加经济实惠，这样对于老百姓而言，如果只是为了增加出油率，那最好的选择就是猪板油。
2、用猪板油出油率高，相比较肥肉而言，板油中的杂质少，出油率高达95%，这是任何肥肉所无法比拟的。
3、用猪板油更健康，猪板油和肥肉都含有较高的脂肪，但是其饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例更加的合理，因而熬制出的猪油也更为健康。
缺点：剩余的油渣很少，而且口感比较粉，没有嚼劲。
【肥肉熬制猪大油】
1、肥肉熬制猪油更香，相比较猪板油而言，用肥肉熬制出的猪大油更具有浓郁的香味，而且口感也比板油熬制的猪油好。
2、肥肉熬制的猪油营养价值高，它主要由高饱和的脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，有补虚、润燥、解毒的作用，这是一切植物油所无法比拟的，对人体健康大有裨益。
3、肥肉熬制的猪油口感更佳，肥肉熬制的猪油含有较多的脂肪，所以香味会更加的浓郁，口感也相对要好一些。
缺点：出油少，但是油脂多，而且油脂的口感特别好，有嚼劲。
【熬制猪大油的技巧】记住“放4样”，第一样就是葱段，目的是为了去腥增香；第二样就是食盐，加盐的目的是去除猪油的腥味，延长保质期；第三样就是白糖，加白糖的目的是不仅味道美而且色泽雪白；第四样就是花椒，加花椒的目的是防止猪油在夏天变味。
熬猪大油，是用“板油”好还是“肥肉”好？猪板油出油率高，但是剩下的油脂很少，口感也不好，而肥肉出油率虽然低，但是剩下的油脂又脆又好吃，所以自己在家一般都是用肥肉熬制猪油，还能吃到好吃的油脂，看到这里你应该知道如何选择了吧！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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