菜角教你这样做，掌握这几点，金黄酥脆，肉馅鲜美还不露，超好吃
如今人们的生活水平不断提高，对于美食方面也越来越注重，小编作为一个北方人对于面食之类的东西是非常喜爱的，尤其是油炸菜角，这是小编小时候从小吃到大的美食，逢年过节妈妈总会给我做着吃，它其实属于一种地方美食，在南方应该比较少遇到，今天小编就交给大家如何来做。
油炸菜角在我们这里应该是很多人上班的首选早餐，当然了它刚出锅的味道最为鲜美，金黄酥脆，加上在外皮下面还有不少的诱人馅料，一般情况下都是选用精选的红薯粉条，搭配上新鲜的韭菜和煎好的鸡蛋，十三香等等馅料制作而成，味道鲜美浓郁，吃起来让人回味无穷。
当然了今天小编就这个办法交给大家，毕竟现在在街上已经很少买到了，大家可以选择跟着小编的步骤来学习一下，做法并不复杂，多多练习几遍就熟能生巧，还要掌握好炸菜角的这几个小技巧，相信您一定能轻松上手。
食材：面粉，白糖，食盐，十三香，鸡粉，芝麻油
步骤：
1.首先我们要将面粉准备好500g然后再加入白糖10g，用手将其抓拌均匀留着备用，其实加入白糖的作用就是让面团更加松软香甜而且能够促进面团的醒发。
2.其实接下来小编进行的这个步骤是比较重要的，大家一定要掌握好，那就是烫面，锅中加入清水将其烧开，然后倒入面粉，用勺子要将其不断的进行搅拌，直到将面粉烫熟搅拌均匀之后就可以关火了，然后在案板上在抹上一层食用油，等到将面团摊开之后，将烫面揉成团就可以了。醒发10分钟以后备用。
3.锅中再次烧水，这次我们将干粉条放入，等到将水烧开之后我们在煮上2分钟的时间关火，这样就能够将粉条煮透至熟，然后将其放入冷水中过凉，这一步的目的其实就是为了能让粉条快速的降温，避免坨在一起，降温之后捞出放在案板上，用刀切成小段盛放备用。
4.将韭菜清洗干净，然后将其切成小段，准备上一个碗，碗中打入三个鸡蛋，加入适量的食用盐，然后搅拌均匀。
5.起锅，锅中加入食用油，将油温烧热之后我们倒入鸡蛋液，开始煎炸至熟就可以捞出来了，然后切成小一点的鸡蛋碎，把所有食材放入大盆中，搅拌均匀，为了防止韭菜出水，这个时候我们不要调馅，放在一遍备用。
6.醒发好之后的面团加入适量的面粉，然后揉搓成软硬适中的面团搓成长条，分为大小均匀的小面剂子，然后将其擀成薄皮备用。
7.接下来我们开始调制馅料：将食材中加入食盐1克，十三香2克，鸡粉1克，芝麻油适量，搅拌均匀，这样就好了，然后我们舀上一勺馅料，放入馅料的中间，多放一些，然后不要接触到边缘的面片就可以，用一边折起来，然后用手把面片的边压平，放在案板上备用。
8.然后我们将全部的面皮包好之后，我们开始将菜角上锅开炸，锅中倒入食用油，然后烧制5成热的时候我们改成中小火，从锅边下入菜角，炸制一面金黄之后翻面，等到两面全部炸至金黄酥脆之后我们捞出老控油。
这样一道非常好吃的菜角就做好了，大家掌握好这几点，金黄酥脆，肉馅鲜美还不露，超好吃！