很多人都听过“三月三，地菜子，煮鸡蛋”。这里所说的地菜子就是荠菜。荠菜，是野菜中的佳品。阳春三月，正是采食荠菜的好时候。荠菜味道鲜美，自古以来深受人们的喜爱，药食两用的佳蔬。有人说，荠菜是大自然在春天赐给人们的天然珍馐。那么，荠菜有什么营养价值？怎么做好吃？
荠菜有什么营养价值？
荠菜又名地菜、荠荠菜、地丁菜等，为十字花科草本植物荠菜的茎叶或带花全草。中医认为，荠菜味甘性平，能清热利湿，凉血止血，清肝明日，益气养血，主治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、目赤肿痛等症。
荠菜营养成分丰富，是老幼咸宜的野菜佳品。荠菜含有脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、酒石酸、苹果酸、对氨基磺酸、钙、钾、铁、镁、锰、磷、维生素B、维生素C以及多种人体必需的氨基酸（如精氨酸、脱氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸等）。
现代研究表明，荠菜具有利尿、解热、收缩血管及止血作用，且能轻度扩张冠状动脉、降压、收缩子宫，可辅助防治高血压、冠心病、荨麻疹、肾炎及月经过多等疾病。此外，由于荠菜高纤维、低热量，还有辅助减肥、润肤、美容之功效。
荠菜怎么做好吃？
荠菜吃法多样，即可凉拌做莱、粥，也可以炒、煮。通常在食用前去根洗净，入沸水中一焯即起，再用冷水漂净，挤出水分即成。这种吃法很大程度保持了荠菜的原味及所含的营养成分。人们将荠菜剁碎制馅做成包子、饺子、春饼、春卷等。荠菜还可做成各种美食，如荠菜煮鸡蛋、荠菜煎蛋饼、荠菜鱼卷、荠菜豆腐羹、荠菜圆子、荠菜馅饺子、荠菜鸡蛋汤、荠菜鸡丝等。
食用价值荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。2、营养价值荠菜的营养价值很高，荠菜含蛋白质相对较高，钙含量较高。
荠菜中含有的荠菜酸是止血的有效成分，能够补气益血。而丰富的膳食纤维和多种维生素以及麦角碱类物质，对女性子宫和肠道以及平滑肌有益处，能提高它们的收缩能力，加快身体里多余水分的代谢，防止水分在体内滞留从而造成肾脏的负担。荠菜的这一利尿功能，对肾脏具有很好的保护作用。荠菜中还含有大量的粗纤维，能够促进肠道蠕动，助消化并促进代谢。荠菜中的胡萝卜素以及维生素A，还具有明目、预防夜盲症的效果。
荠菜从根到花，全身都是宝，所以健康人群不妨经常吃一些。不过需要注意，3类人不适合吃芥菜：由于荠菜有通便的效果，所以腹泻的患者不宜吃荠菜，否则会加重病情；另外，体寒的人也不建议食用属于寒性的荠菜；最后，荠菜属于发物，处于过敏中的患者也不宜吃荠菜。