既然孩子点名要喝汤，那就做一份，为家人做他们喜欢的是我作为一个厨男最大的兴趣。拉开冰箱，一块老豆腐，一点肉馅，灵机一动，于是就有了上图的这道鲜香美味的豆腐丸子汤。
说到汤，这是我们家一年四季餐桌常见的菜品。冬天煲一锅荤汤，香浓暖身。春秋煲一锅清汤，调剂下身体。夏天嘛，更多的是为了开胃和补充水分还有营养，一般会荤素搭配来做汤。
正好冰箱里有这两样食材，最适合的是肉末烧豆腐之类的菜，或者麻婆豆腐也没问题。可是既然孩子想喝汤，那么豆腐丸子就是最佳选择，也算是荤素搭配，肉末里有豆腐的加入，不但降低了油腻感，也让口感更加的松软，而豆腐的豆香味又让丸子的味道更加的丰富。关键是总体脂肪含量降低了，而蛋白质和钙的含量比重上升了，这种植物蛋白和动物蛋白的叠加，对于还在长身体的孩子来说，太合适不过了。
豆腐，做这道菜，豆腐要用老豆腐，也就是北豆腐，卤水豆腐。它没有南豆腐那么细腻，揉搓后成为颗粒状，正好起到蓬松肉馅让丸子松软的效果。而卤水豆腐的香味要比南豆腐也就是嫩豆腐更加的浓烈一些，做丸子正合适，要不就全是肉味了。
肉馅，做丸子，我喜欢用三七或者四六的，这里说的是肥肉和瘦肉的比例，毕竟要想好吃还得是肥肉略微多一点，一是更香，二是口感也更糯，全是瘦肉就太柴了。这里因为要加入豆腐，实际一个丸子里的肥肉占比很少，不用在意这个，放心吃就好。
做这道菜就两点要注意的，一个是肉馅里因为要加入豆腐，所以整体黏性降低很多，常用的挤丸子是不太适合，一是形状不好看，二是也容易煮散了。所以要用手搓丸子，更加的紧实和圆润，口感和形状都更好一些。
还有一个要注意的就是，一定要讲水烧到80-90度就关小火，也就是锅底开始微微起泡的时候，还是因为加了豆腐整体黏性降低，水温略微高点，能让表面凝固定型不松散。而关小火保持温度而不沸腾是为了让丸子熟的更加均匀。如果是纯肉馅丸子，水温可以降低到60-70，就可以，这样肉丸会更鲜嫩。
1， 材料：肉馅，老豆腐，青菜，盐糖，胡椒粉，料酒，生抽，香油，葱姜，鸡蛋
2， 葱姜剁碎放入肉馅碗，再打个鸡蛋，然后加入盐糖，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉
加鸡蛋的目的是为了起到凝固不松散的作用，加淀粉也同样而且加了淀粉会让口感更滑嫩。因为我们家不备味精鸡精，所以加点白糖和生抽来起到提鲜增香的作用。
3， 然后将老豆腐放进去，大概分量比例一比一，一份肉馅，一份同等的豆腐，抓匀后摔打上劲。
4， 就如上面所说，丸子要搓不要挤，为了不松散，还为了更圆润好看
5， 丸子全做好后，开大火，撇去浮沫，大火炖煮5分钟，到丸子全都漂浮起来。
6， 加入自己喜欢的青菜，我这里用的是小白菜。然后加盐调味，最后淋点香油就做好了。
至于味道嘛，反正孩子喝了两大碗，哈哈。有时候其实做饭既头疼，又开心。头疼的是不知道做什么，开心的是做完了家人都说好吃。做饭没定式，不用恪守陈规，只要食材搭配，烹饪手法复合逻辑合理，那么就放心大胆的去尝试，这才是属于你的味道，也是你的家常菜品。不拘泥不教条，发挥想象的去做吧。要么怎么会有八大菜系及那么多的地方特色美食，不都是因为厨师或者美食爱好者的灵感发挥吗，您说呢！
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