说到吃辣，江西人就没怕过！在很多人眼里辣椒都是配菜，但在江西人眼里，辣椒只是蔬菜。农村的小孩子很多都能吃辣，天气热的时候，很多老人家宁愿不吃肉都要吃辣椒，家里没有新鲜辣椒的时候，来勺油辣椒或者霉豆腐都是好的，总之就是不能一点辣味都没有。现在生活条件好了，一年四季都能买到新鲜辣椒，但最好吃的辣椒不在夏天而在秋天。现在早市上最抢手的食材就是小摊上那些小小的丑丑的秋辣椒，这些辣椒虽然长得不好看，但味道却是最好的。
秋天的辣椒很难长大，都是细细长长的，或者胖胖短短的，外貌比起大棚的辣椒差远了。但江西老表就好这一口秋辣椒的味道，秋辣椒最好吃的做法就是煎着吃，直接把辣椒拍爆，煎至虎皮状，再放入大蒜子和豆豉爆香，加入盐和生抽胡乱炒几下就可以出锅了，做法简单又粗暴，吃一辈子都不会腻。十个江西老表，九个爱吃这菜，两天不吃就馋，拿肉都不换！现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！
【煎辣椒】
主料：秋辣椒半斤。
配料：花生油40克；盐4克；生抽10克；料酒10克；大蒜子1把；豆豉10克。
第一步：先把食材准备好。这是我在早市买的本地辣椒，有点小贵，8块钱一斤，没办法，其它蔬菜可以凑合，但辣椒就爱吃本地的土辣椒。只有这种辣椒才能做出正宗煎辣椒的那个味道，大棚里的辣椒煎着煎着还冒汤，味道差远了。
第二步：把辣椒去蒂洗净，控干水分，用刀拍扁。煎辣椒用嫩一点的秋辣椒做出来更好吃，辣椒比较长的可以切短一点。
第三步：把大蒜子洗净，拍爆去皮，再切成小粒；豆豉洗净，挤干水分。
第四步：起油锅，烧至七八成热，再放入辣椒，一边煎一边用铲子按压，这样辣椒熟得更快。
第五步：加入盐炒匀，煎辣椒要比平常炒菜多放一些盐，味道太淡，辣椒就没香味了。
第六步：等辣椒煎至表面呈虎皮状时，再拨至一边，放入大蒜子和豆豉爆炒。大蒜子和豆豉都是煎辣椒必备的配料，缺一不可，可以先放，也可以后放，这个影响不大。
第七步：加入生抽和料酒炒匀，即可出锅享用。
这碗煎秋辣椒的美味，只有吃过的人才懂！我就不多说了，评论区交给你们，一起说说您最难忘的一道家乡菜吧！
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