配料：
八角25克,桂皮15克,小茴15-25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3-5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克，丁香5-15克,生姜10克,大葱150克,绍酒100克,冰片糖350-500克,味精15克,精盐350-500克,鲜汤5000克,精练油20克,纱布袋2个
调制：
1
将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘崧.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香.分成两份，分别装入纱布袋中，姜洗净拍破，葱根挽结。
2
冰糖上火炙烧，敲碎，与精练油一同入锅，用小火炒至深红色，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3
锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐，味精和糖色，再入香料包，烧沸后改用小火熬至出香，即成新鲜卤水
卤水的调味料及香料
制一锅标准
12,5千克的卤水
调味料：川盐300克，冰糖250克，老姜500克，大葱300克，料酒100克，鸡精味精适量
香料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香叶100克，白芷50克