《本草诗解药注》中提到：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。翻译成白话文，就是人参、鹿茸、燕窝远不如银耳。
银耳真的比燕窝更有营养？
首先，不要盲目崇拜燕窝，它就是燕子的唾液与藻类、绒羽、粪便、树枝等的混合物。传得很神的“燕窝酸”成分，并没有确切的保健作用，其他营养成分也很普通。比口感，还不如便宜的多的银耳汤。
其次，银耳汤黏糊糊的口感也不是因为胶原蛋白——只有动物性食品里才有胶原蛋白。这种黏稠的物质是银耳多糖，属于可溶性膳食纤维。研究也没有发现它有美容、提高免疫力的作用。
然后，银耳多糖的持水性非常好，干燥的秋冬季节喝一些银耳汤，虽然不能补胶原蛋白，但对于补充水分和身体需要的可溶性膳食纤维，还是很有帮助的。
最后，银耳热量低、饱腹感强，是一款健康的零食。而且它的吃法多样，可做菜可做甜品，银耳莲子百合汤什么的，更是顺口又滋润。
妙手医生表示：美容养颜、大补营养，这些任务对于银耳来说，有点重了。满足口腹之欲，银耳还是可以胜任的。
那么银耳汤隔夜了，还能喝吗？
银耳汤正常情况下是不可以隔夜喝的。因为当我们将银耳汤煮熟之后，如果存放的时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成为亚硝酸盐类。
当我们喝了含有大量亚硝酸盐类的银耳汤时，亚硝酸盐自然便会进入到血液中，使血液中的血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，使人体缺乏正常的造血功能，所需要的铁会减少，所以会导致出现贫血等一系列的症状。
所以当我们在做银耳汤的时候，尽量把喝不完的银耳汤放入到冰箱里，第二天煮熟了之后再喝，这样能避免发生亚硝酸盐中毒的情况。
银耳的3大功效，奠定了其“王者地位”！
1、银耳可以强身健体、补肾提神、益气和血、美颜润肤、延年益寿等功效，还能够保护肝脏，增强机体免疫力和耐受力，提高肝脏解毒功能。
2、银耳含有丰富的维生素、氨基酸、无机盐和多种矿物质，如防止钙流失的维生素D,钙、磷、铁、钠等矿物质。
3、银耳还含有多种肝糖，如多缩戊糖、甘露糖醇、海藻糖等，营养价值高，是高级滋补品。
银耳还可和哪些食物搭配？
1、银耳可做成多种食物，如山楂银耳粥、银杞明目汤、大枣银耳汤、牛奶杏仁炖银耳等。
2、不同的汤食功效也不尽相同，如牛奶杏仁炖银耳对人体骨骼发育、生长发育、新陈代谢有很大益处，同时银耳中有提高肝脏解毒功能的物质，对身体健康帮助很大；
大枣银耳汤则能够美容养颜，祛斑细腻肌肤，适合日常生活中食用。
3、但是有些食物不能和银耳一起食用。如菠菜、白萝卜、苹果、梨、哈密瓜等，这些食物会使银耳效用减弱或得到相反的效果。
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