夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。
记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。
其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你带来无限的美味。”
第一种，大排档的辣椒油，首先在选材上，想要好吃的辣椒油，不能选直辣的那种辣椒，要选香辣的辣椒，辣椒去蒂，剥两头大蒜，将蒜用料理机打碎，将辣椒打碎，混合在一起，然后将白芝麻炒熟，放进去搅拌均匀。将这些准备好之后，锅里放入油，小火慢慢的加热，放入一些香叶，八角，花椒和桂皮，将这些香料炸出香味之后捞出来，油温不能太高，太高的时候容易将辣椒炸糊，不知道油温是否合适的，可以丢一些白芝麻进去，如果有滋滋的声音就可以关火了。
熟辣椒油的时候将蒜蓉白芝麻和辣椒搅拌均匀之后放在一个大点的容器里（防止油溅出来烫伤人）然后将热油倒进去边倒边搅拌着，最后等到油彻底凉下来一碗好吃的辣椒油就做好了。这样的大排档辣椒油很受人欢迎，喜欢的可以在家试试。
第2种，葱花小米椒辣椒油。很多人都是无辣不欢，尤其是吃面条，没有辣椒就感觉没办法下饭。首先还是像上面的选材一样，喜欢吃辣点的可以在选辣椒的时候多选直辣的辣椒。再选一点香辣的混合在一起打碎，打碎之前先将辣椒清洗干净，但是切记不能用水洗，不能有一点水，不然做出来的辣椒油会坏掉。将辣椒打碎之后，炒一些白芝麻备用。将小米椒切丁，葱花切小段备用，锅里放油丢入大料开始熬油。测试油温方法同上，等到油温热冒烟的时候将熟好的大料油倒进去开始熟制辣椒油，准备倒入热油之前将切好的小米椒和葱花放在最上面，边倒油边搅拌均匀，也可以在放入一点点盐，葱花小米椒辣椒油就做好啦！
第3种，西瓜辣椒酱。这个辣椒酱只有在夏天的时候做的最多，因为冬天西瓜挺贵的，拿来做辣椒酱代价太高了。夏天的时候西瓜便宜，买来之后将西瓜的瓜肉切出来，锅里放入油，将香叶桂皮八角花椒之类的放进去之后将炸出香味捞出，然后将切好的西瓜肉放进去开始熬，小伙炖40分钟之后，加入盐，糖，甜面酱，然后在盖上盖子煮大概20分钟就熬好了。熬好之后捞出来备用。将油烧热淋在辣椒面上面，等待辣椒油冷却之后，将熟好的西瓜酱和辣椒酱充分的搅拌均匀，一碗特制的西瓜辣椒酱就做好啦！这个又可以当辣椒又可以当酱，拌饭吃。夹馍吃都是很好的选择！
第4种，快速辣椒油的做法，这种适合在家里吃蒜汁面条的时候用。适合当时做好当时吃的一种辣椒油，这种辣椒油也很简单，将白芝麻炒熟备用。干辣椒切成段，喜欢吃花生的也可以准备一点，整颗或者切碎都行，锅里放入少许的油，因为是吃面条用，不适合放太多的油，锅里放油之后直接放入各种香料。将香料炸出香味之后捞出大料，只剩油，等到油温达到的时候直接倒入切好的辣椒和花生碎里面，让油在碗里沸腾一会，就会香气逼人。一碗快速辣椒油就出锅啦，喜欢吃葱的也可以在放入葱段。
第5种，香菇花生辣椒酱，这个强烈推荐，自己在家做，几天就能吃掉一大瓶！首先准备配料。香菇，老姜，大蒜。虾米，花生这些食物全都切碎备用，辣椒油的方法还是如上所述的，用大料油将辣椒面熟了之后备用。然后锅里重新放油熟大料。再用刚才准备好的材料倒进去进行翻炒。炒的时候一定要用小火，最后倒进熟好的辣椒油里面再翻炒一会就可以出锅了，很简单，你们学会了吗？这道香菇花生辣椒酱很下饭，我们家一周都要做上1瓶。