冬天随着寒潮的脚步轰轰烈烈地到来，天渐短，夜渐长，漫漫长夜干点什么好呢？当然是去吃一顿热乎乎的夜宵啦！谁说夜宵是夏天的专利，它四季都蕴含着城市独有的人情味。
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“大金链子小手表，一天三顿小烧烤。”前半句虽然有待商榷，但后半句绝对就是东北人民的真实写照。一到晚上八点之后，街道上可就热闹了，一波波吵嚷的食客开始逐渐占领烧烤店，灯火通明直到深夜。
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相较于吃，撸串更像是东北人联络感情的一种特殊方式。一般而言，烤串+啤酒是标配，特别是哈尔滨啤酒的大绿棒子或者是雪花啤酒的大炮弹，不能喝酒的小孩子们点一瓶大白梨，学着大人的样子气吞江河。在东北，撸串喝酒，一定要吵，一定要闹，气氛起来，喝得才high。
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“你们的夜市天都黑了，我们的夜市吃饱了天还没黑。“在西北，烤肉是一个词汇量的汇总——大到烤骆驼小到烤蚂蚱，无所不能烤。日常烤只羊——红柳烤肉、红柳烤羊排、烤羊肉、烤腰子、烤羊心、烤羊肝、烤羊肠、烤羊肚、烤板筋、烤肉筋、烤羊膝、馕坑肉、架子肉……
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除了烤，西北夜市还有更多羊肉吃法。胡辣羊蹄是一道只能在西北吃到的夜市小吃。胡辣的汤底扑鼻，小火温着的大铁锅里炖了羊蹄牛蹄，还有整张的羊肚牛肚。一盘羊蹄一碟羊杂，一盘油香，每一口都让人冒着热汗。
手里的肉不停，杯中的酒不断，夜晚的天际慢慢在变暗。
虽然全国各地都有夜宵文化，可总觉得还是巴蜀夜宵最给力，最有氛围。那里的人们把半夜路边摊称为 “鬼饮食”。听起来是不是瘆得慌？但那才是让人们怀念的老底子宵夜：面条、炖蹄花、醪糟粉子、醪糟鸡蛋……现在生意还很火爆的华兴煎蛋面、老妈蹄花就是从那个时候发展起来的。
发展到现在，夜宵的种类巨多无比。各种火锅、烧烤、稀饭、面条、卤菜、炖蹄花等等，你方唱罢我登场，一个月吃下来都不带重样的
“夜上海，夜上海，你是座不夜城”，上海是最不缺夜生活的城市之一。
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来上海闯荡的人们带来了各地美味。当烧烤遇上海鲜，鲜味、辣味、香味混合在一起，肉质细嫩的虾，让人垂涎的炭烧生蚝，扇贝、带子、小鲍鱼，搭上蒜蓉和秦椒，真正爽翻。上海人对于小龙虾同样爱得深沉。街边的小铺、 “高大上”的餐厅，味美新鲜的小龙虾无处不在。
而老上海人的宵夜，可能还是某条小街的路灯下，老阿姨亲手包的小馄饨。薄薄的馄饨皮，馅儿似乎还清晰可见。没有重油重盐重辣，只见紫菜虾皮的汤头里，粉红肉末隐现其间，面粉的皮子像是掐得出水来，热气腾腾的下肚，感叹一句：“舒坦。”
广州这座以吃为主题的城市，对美食有着深深的执着。除了正常的一日三餐，还有下午茶加宵夜。在陈家祠广场后面的那条巷，窄到只能过一部三轮车，但每到晚上六点，就算“屈就”坐板凳，屋里屋外都熙熙攘攘地坐满了食客。
烤生蚝称得上是宵夜必备，它软嫩而富有嚼劲，伴着蒜蓉的香味，叫人难以抗拒。盐焗濑尿虾，也是每桌必点的小食，经过高温复炸的虾皮，酥脆并且入味，吃时活动一下虾身，里面的肉质鲜嫩多汁，叫人回味无穷。
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最受欢迎的主食则属干炒牛河。路边走鬼档的出品，时常要比高档餐厅来的有滋有味 ，烧得透红的铁锅，镬气十足的牛肉，爽口弹牙的芽菜，铺着油光的河粉，吃上一口，胃口和心情同时都好起来了。
你的城市都有哪些夜市必备？冬天的夜宵，你最爱哪一款？
文/绛秋