肉桂是武夷山传统茶叶品种，也是武夷岩茶的当家品种之一。提到肉桂茶，它最响的名号便是，香不过肉桂。
水蜜桃大家都吃过，甜滋滋的味道，香气也是甜甜的。喝过肉桂的朋友也都知道，肉桂是典型的桂皮香。
但是，这肉桂真的有水蜜桃香吗？
有人说，有水蜜桃香的肉桂才是好茶！肉桂的香气主要有果香，花香和桂皮香。以果香为最佳，而果香中又以水蜜桃味的肉桂为最佳，水蜜桃味的肉桂可不是那么容易形成的，虽香气是无法判断茶叶品质的，但真有天然的水蜜桃味的话，茶叶的品质想必是绝佳了。
肉桂的香气，是高昂的，张扬的，霸气的，锐利的。
市面上著名的三坑出品的肉桂是根据不同的山场分别是牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶；马肉：马头岩所出产的肉桂茶；慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶。