三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。一些资深大厨，还将三文鱼菜式玩的花样百出，令人大开眼界！美艳三文鱼，真是销魂的美人鱼！
三文鱼生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。中国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。属回游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。
大西洋三文鱼是溯河产卵的鱼类，也就是说野生三文鱼产卵时自然地迁移到淡水中，其他时候则在海洋中生活。三文鱼常以新鲜或冷冻的切片、鱼片或整条方式出售。三文鱼片可腌制、冷熏、热熏。新鲜三文鱼可作为生鱼片和寿司生吃，也可采用中国菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。腌制三文鱼可与其他食物如三明治、沙拉、面食搭配组合。三文鱼性味甘平。三文鱼具有有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。
三文鱼是许多人眼中的至爱美味，但三文鱼市场里其实大有乾坤。很多人在挑选三文鱼时依旧认为颜色越红就是越好，或者越便宜就是越划算，其实大家对于三文鱼有多少误区。三文鱼的产地、养殖方式、品种、处理技术都是制约它品质的重要条件。
颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。
手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。
口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。
另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。
三文鱼最普遍的做法是刺身，好多餐厅也仅仅将三文鱼做刺身！北京的五星级酒店马哥孛罗酒店等餐厅，开发除了不少三文鱼的菜品，有中式，日式，西餐的。把它贴出来和大家一起学习，对于有心厨艺的朋友来说，这些菜品一定会给你带来灵感。
原料：挪威三文鱼、莳萝、黒蟹子、寿司饭、苏子叶、薄荷叶、海带、黄瓜、白萝卜。
制作方法：
1、用挪威三文鱼片卷莳萝（两个）。2、白萝卜削成片后和挪威三文鱼、黄瓜卷成卷用海带丝系成蝴蝶型用汁浸泡。3、海带刻成网状，用汁浸泡。4、分别将切碎的挪威三文鱼、蟹子、苏子叶寿司饭放入用圆形模子里，分层压制成型，装盘即可。
三文鱼肉，全麦包，牛奶，蛋清，全蛋，蘑菇柠檬黄油汁，奶油蘑菇汁，盐，胡椒，豆蔻，大料。三文鱼肉及其他原料切丁，与柠檬汁、白葡萄酒等混合腌制，全麦包切丁和鱼肉混合放入调料放入蛋液，将混合物放入保鲜膜中拧紧两头，再包上锡纸，多功能烤箱蒸烤120度 ，时间30-45分钟。鲜挪威三文鱼布丁是在德式面包布丁的基础上制作的，充分发挥出鱼肉的鲜香，配上奶油蘑菇汁，传统与健康的感觉。
三文鱼与鲜莳萝草、柠檬汁、白葡萄酒等混合腌制，将蛋液与蛋壳分离，蛋壳洗净，晾干，蛋液中加入少许奶油，做成炒蛋，填入蛋壳中，将腌制的三文鱼切丁放入炒蛋上，配以莳萝草装饰。造型奇特，炒鸡蛋与腌制挪威三文鱼两种不同的原料，近乎相同的柔滑口感，淡淡奶香无穷回味。
将蛋液、鲜挪威三文鱼肉丁、牛奶放入蛋挞中入炉烘烤至金黄色。三文鱼与鸡蛋口感柔滑。
三文鱼肉酱，气鼓，竹签，混和浆果，糖，水，盐，胡椒，丁香粉。三文鱼肉用绞碎机打成酱，放入盐，胡椒，丁香粉。将酱用挤袋挤入气鼓中入炉烘烤10分钟。用油刷个盘子，用手指捏住气鼓底部放入煮好的糖中沾下，将带糖面放入刷油的烤盘，轻轻按下。用竹签将4个串成串，浇上混合浆果即可。气鼓的香脆和挪威文鱼肉香交相呼应、在与口味浓重酸甜的混合酱果搭配，味道互补。
主料：挪威三文鱼，辅料：山药、鲜芦笋、香草、鱼子。
做法：将挪威三文鱼去皮改刀成细条淹至入味，山药洗净蒸熟，鲜芦焯水将蒸熟的山药摆在盘内，淹好的三文鱼做成绣球形，用香草芦笋鱼籽点饰即可。
取鱼头脆骨、鱼头肉，放在兰花冰托上，配日本绿芥末与酱油，用鲜莳萝草装饰。配以兰花冰托，花的清香加之日式绿芥末的刺激，使之入口凉爽、滑嫩，刺激与脆感十足。
三文鱼肉，糖，水，日本酱油，日本绿芥末，猕猴桃汁。将三文鱼肉取成球型，将调好的芥末和酱油用注射器打入肉球中，糖煮到软糖时将球放入，用猕猴桃汁装饰即可。鲜三文鱼在糖壳的映衬下美观，在咬碎糖壳时，当内部芥末调料随着咬破从威甜到芥末的刺激与猕猴桃汁芳香的融合，那美妙感觉是你一次美食旅程。.
主料：挪威三文鱼，辅料：山药、牛奶、鲜香草、鲜荷叶、鱼子酱、洋酒
做法：将山药蒸熟打成糊和牛奶调合入味放入盛器中，三文鱼用样的方法打成糊用洋酒入味放入同一盛器中成红白分明，用香草鱼籽荷叶点做饰即可。
主料：挪威三文鱼，辅料：大明虾、新鲜荷花、香草
做法：将三文鱼改刀成形腌入味后，用煎锅轻煎四面备用。大明虾去壳留尾，虾头洗净后炸至金黄色，将煎好的三文鱼、大明虾装盘用鲜花、花瓣做饰即可。
主料：挪威三文鱼，辅料：虫草花、鲜莳萝草、
做法：将挪威三文鱼改刀成粗条用盐、胡椒、鲜莳萝草切碎、将三文鱼入味。干虫草花用温水泡发调制入味后，用盛器将入味的三文鱼交叉摆上做点缀即可。
主料：挪威三文鱼，辅料：自制奶酪豆腐、鹿角菜、乳瓜、鱼子酱、新鲜香草、松枝、冰沙。
做法：将挪威三文鱼斜刀切片卷入发好的鹿角茸成卷备用，乳瓜切片汆水冰镇。将打好的冰沙放入大盘内，用松枝点缀，片好乳瓜片，整齐的摆进小盘内放上奶酪豆腐，做好的三文鱼卷，用鱼子酱和鲜香草点缀即可。
主料：挪威三文鱼，辅料：栗子、自制奶油汁、香草、食盐、
做法：将三文鱼切粒（2毫米）煎半熟，栗子先用水煮透，放入事先备用的奶油汁，小火慢煨最后放半熟的三文鱼，盛入石锅中后入焗炉。将焗好的三文鱼事先备好的食盐盘中，用香草做饰即可。
主料：挪威三文鱼，辅料：听装麻仁金丝、珍珠馓子、特制梨、嫩藤、黑醋汁、鱼子酱
做法：将三文鱼切丁调味，麻仁金丝用手挤出原有的油分，将特制梨切丁，将备好的三文鱼丁、金丝、梨丁、用模具扣出，用黑醋汁滑盘，珍珠馓子、嫩藤条、鱼子酱点缀即可
主料：挪威三文鱼，辅料：亮油膏，食盐，八角，枫叶，鲜香草
做法：三文鱼改刀后卷成花朵状，点鱼子为花心。石板刷亮油膏，放八角，枫叶，洒上食盐，布满全石板。然后将八角，枫叶，轻轻的去除，放上事先卷好的三文鱼花蕾，用香草点缀即可。
鲜三文鱼肉，鳄梨，芒果，芦笋，辣油醋汁，黑鱼子酱少许；三文鱼肉及其他原料切丁，与柠檬汁、白葡萄酒等混合腌制；混合后放入圆形模具中，浇上鱼胶定型；配辣油醋汁，用鲜小葱及黑鱼子酱装饰即可。鲜三文鱼与爽口的鳄梨、芦笋、芒果搭配，充分发挥出鱼肉的鲜味，配上辣油醋汁，把味道从清爽、淡雅一下提升到刺激的感觉。
原料：挪威三文鱼、寿司饭、墨鱼、黑蟹子、苏子叶、浓口酱油、鸡蛋黄、绿芥末。
制作方法：
1、将寿司饭捏成圆形饭团，挪威三文鱼切成5厘米长的细丝，摆成菊花状，上面用黒蟹子点缀。
2、挪威三文鱼片成片卷成花状，用蛋黄点缀。
3、挪威三文鱼和墨鱼切成片，捏成寿司拼成花状上面用蛋黄点缀。
4、超浓口酱油画成树枝状，绿叶点缀。
原料：挪威三文鱼、挪威三文鱼骨、龙须面、苏子叶、挪威三文鱼皮、姜芽、柠檬、粉丝、萝卜泥。
制作方法：
1、挪威三文鱼切成四方块用苏子叶包好后用面糊炸好。
2、挪威三文鱼骨干炸成‘帆’型。
3、将龙须面用紫菜系好炸成船型。
4、白薯旋转削成片刻成网状下油锅炸成金黄色。
5、将粉丝下高温油锅炸膨儿。
6、挪威三文鱼皮切成四方块粘面糊炸脆。
7、柠檬切片，配汁、码盘即可。
原料：挪威三文鱼、黄瓜、紫菜、月型冰模子、萝卜丝、树枝、心里美、柠檬、芥末。
制作方法：
1、将挪威三文鱼切片用紫菜卷好。
2、将挪威三文鱼切片用黄瓜卷好。
3、将挪威三文鱼切成条，用网状的白萝卜片卷好
4、柠檬切成片、心里美萝卜切成细丝。
5、按图装盘即可。
原料：挪威三文鱼、胡萝卜、黄瓜、白萝卜、紫生菜、心灵美萝卜、圆白菜、裙带菜、萝卜苗、莳萝菜、三文鱼皮、和风汁。
制作方法：
1、胡萝卜（去皮）、黄瓜旋转削成薄片用圆通工具刻成网状用凉水浸泡待用。
2、心灵美萝卜旋转削成薄片切成细丝用凉水浸泡待用。
3、圆白菜切成细丝、三文鱼皮切成条站面糊炸成金黄色备用。
4、将挪威三文鱼切成两片与网状黄瓜一样大小薄片（稍厚）。
5、白萝卜切条修成圆形。
6、将刻好的网状黄瓜垫在底下，上面铺上片好的三文鱼片，在上面放上削好的萝卜条卷起成型。
7、将切好的圆白菜丝用网状胡萝卜卷起来，上面点缀莳萝和炸好的鱼皮。
8、码盘浇汁即可。
原料：挪威三文鱼脖、胡萝卜、笋、姜片、酱油、味淋、清酒。
制作方法：
1、将1个挪威三文鱼脖子分成小块备用。
2、胡萝卜刻成樱花，笋刻成笋叶。
3、先用酒、味淋烧开点火至6成热后放入鱼脖子小火煮15分钟，加入一半酱油煮10分钟后再加入另一半将有煮，最后大火收汁，装盘即可。
用挪威三文鱼翅制作煮物日本料理，拼摆以飞翔为主题展示料理人对创作菜品的热爱，在追求传统煮物的基础上，不断地改革、不断地创新。