说到云南野生菌（请读jier,第四声），云南人对此滔滔不绝，如数家珍。而对于不太了解菌的大家却谈菌色变、避之不及。生怕自己变成新闻中吃菌子中毒的热点......（涨知识又保命的文章还不赶紧收藏？）
其实一到雨季就是菌季，这是云南人最不淡定的季节。虽然每年”着菌闹着“（吃菌发生晕厥）的案例不在少数，但是作为食物链顶端的云南人，中个毒怎么可能挡得住云南人对菌子的热情？！
那么下面我们就来聊聊云南人对可食野生菌情有独钟的原因吧！
云南省得天独厚的气候孕育了种类多样的菌子，据统计，云南野生菌约有250种。而菌子也分好与坏，可食菌子种类并不多，毒菌子倒是各有各的美丽（摊手）。所以区分菌子是一件很重（yao)要(ming)的事情呀。大多数可食菌子如上图，作为文山人的小编都想请假回家捡菌子了呢，最近雨多菌子可以卖好多钱呢（在丢工作的边缘疯狂试探）哈哈哈......
一 云南野生菌之菌圈鄙视链
菌子千千万，不要以为”众菌平等“，按照营养价值、口味、价格等等，菌子可以排个名，甚至产生了上图的鄙视链。而云南菌界最被鄙视的就是“人工菌”，在云南人看来，“人工菌”都不能算作菌子，甚至不屑于去辨别它们是平菇、草菇、金针菇......甭管啥，反正咱不买！
（一）鄙视链顶端：鸡枞、干巴菌、牛肝菌
体形大、口感好，通常备受关注。声名在外的松茸、松露不必多说，在云南人眼中，鸡枞、干巴菌、牛肝菌，才是菌中大户！
1.鸡枞：清甜细腻
生长在酸性土壤上的松树林中，可能是仪态最端庄的菌类，长腿银伞帽，滋味清甜口感脆嫩，老少皆宜堪称菌中天秤座。
2.干巴菌：异香柔韧
生长在腐朽的松木上，体态皱缩不易清洗，皱褶里经常夹杂有松针，但也因此带着松树特有的清香，束状的菌肉很有嚼劲。
3.牛肝菌：鲜浓肥嫩
一般生长在栗树下的矮灌木丛中，菌伞和菌帽都浑圆紧实，口感肥厚滑腻。牛肝菌家族庞大，传说中的“见手青”红牛肝菌，就是其中一种。
（二）鄙视链中产阶级：羊肚菌、虎掌菌
4.羊肚菌：爽脆清香
形同其名，菌帽凹凸不平，非常像倒扣的羊肚子。由于喜爱较低的气温，在云南主要产地是丽江和香格里拉。羊肚菌也是一种刁蛮的菌子，在发生过山火的土壤上生长更旺盛。
5.虎掌菌：酥松易嚼
形态扁平宽大，基本没有菌柄，摊在地上有点像大老虎的脚印，口感细嫩。主要出产自丽江和楚雄的高山地区，与大树的树根共生。
（三）鄙视链地段分割线：青头菌
6.青头菌：滑腻脆口
温良的青头菌是小家碧玉的少女，在菌子尊卑体系中也是一条分界线：地位在青头菌之下的菌子，通常就被云南人统称为“杂菌”了。
杂菌中可圈可点的菌子并不少，比如奶浆菌、铜绿菌、谷熟菌和鸡油菌，体型大小都相似，颜色分别是暗橘红、黄铜色、小麦黄和鲜黄色，口感或脆或糯各有不同，是四位姐妹花。
二 野生菌的吃法
云南人吃菌子的方法多种多样，包括生吃、煮汤、烧烤、油炸、爆炒等等。最重要的是，不要中毒，菌子本身也许没有毒，但是制作方法不当也会中毒。比如说炒不熟、搭配食物不对等等。如果不能辨认是否毒菌子，一般家常的做法就是放蒜或者是葱根一起炒，葱或蒜没有变色就是没有毒。
油炸鸡枞
爆炒
煮汤
要是我发美食动图，是不是会被读者冲上来胖揍？
以上，大家是不是认识了可食野生菌，学会避免误食毒菌，正确的辨别菌子，还学会了各种美味菌子的做法。大家是不是开始摩拳擦掌，想尝一下地地道道的野生菌了呢？（唉唉唉，请注意一下哈喇子）
这大概就是云南人钟爱野生菌的原因吧，天赐的美味，滋补养颜，营养价值又高，一年也就这么短短两三个月能够吃到。贫穷的我现在也是一口下去好几百呢~
最后，大家跟云南野生菌有什么故事，或者是对菌子有什么看法可以在留言区留言
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