泰州干丝，江苏泰州汉族传统名菜，以豆腐干为原料，而不是百页。
制作豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主，是泰州特有的豆腐干，一般厚2.7厘米，首先将豆腐干切开，要先用“月牙刀”横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫泰州人称之为“飘”，“飘”出的干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝，真可谓薄如纸、细如丝。
加工干丝：选用黄豆制作的专用白色方豆腐干，方豆干要求质地细腻，压制紧密。先片成厚约1.5毫米的薄片，再切成细丝，粗细均匀，宽、厚约1.5毫米。
干丝提碱浸泡宜批量加工。提碱浸泡干丝程序如下：
（a)制备碱水：先将10克食用碱投入1升的沸水中搅匀稀释；
b)然后将500克干丝放入稀释后的碱水中，搅拌均匀，碱水须没过干丝，浸泡8～10分钟，手感干丝绵软后捞出，滗清碱水；
（c)将滗清碱水的干丝放入容器中，用清水重复漂洗2～3次，以去除其黄泔水及苦味，沥干水分后，加入沸水，淹没干丝，浸泡10～15分钟待用。
2、加工辅料及调料
辅料加工程序如下：
（a)肴肉切成宽、厚2～3毫米、长约30毫米的细丝待用；
（b)虾米用水浸泡至软，泡软后用沸水烫熟待用；
（c)鲜生姜去皮洗净，切成宽、厚0.5～1毫米的细丝，用冷开水浸泡待用；
（d)花生米经水煮或油炸成熟待用；
（e)榨菜洗净后切成丝或细丁，香菜择好洗净，切成小段待用。
调料加工：
（a)将酱油、绵白糖、姜葱、天然香料等调料按照本标准4.1条的配比，加适量水，批量入锅上火，烧沸后，熬制5分钟制成卤汁；
（b)将卤汁中的姜葱、天然香料等固形物去除，加入虾籽、鸡精再熬制1～2分钟备用。
3、成品制作
装盘：食前将用沸水复烫，挤干水分，用手将干丝抓入盘内，堆成馍头状。在干丝四周撒上肴肉丝、虾米、花生米等辅料，再将姜丝撮于干丝顶部，撒上香菜段点缀。
调味：将熬制的卤汁调料盛入小碗，食用时浇在干丝上（即食即浇），淋上芝麻油，并将主辅料与调料拌匀。
烫干丝为即烹即食菜肴，装盘放置时间不宜过长，避免干丝温度下降后影响口感。冬季食用时，宜使用带水加温底盘，以保持干丝绵软口感。
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