一直被视为“长寿菜”的蕨菜
最近却被揭秘其不仅不养生
反而是2B级致癌物
作为家常菜中的常客
“野菜之王”真的致癌？
听听医生怎么说
全国中医肿瘤医疗中心副主任、国家中医药管理局重点研究室（肿瘤）主任、中国中医科学院肿瘤科主任医师林洪生曾做过专题分析。
蕨菜中含有一些苯草酸、橡黄素、蕨内酰胺、原蕨苷、黄碱醇类化合物等，这些物质可能会致癌，尤其是原蕨苷。因此，如果平时吃太多的蕨菜，身体中摄取的原蕨苷过多，就会增加胃癌、食道癌的患病风险。
此外，国际癌症研究机构官方网站查询显示，原蕨苷被列为二类致癌物质，其致癌风险度与电磁波、汽油引擎废气等具有同一危险等级。
简单说来就是
蕨菜中确实含有致癌物质
吃太多真能致癌！
然而
目前厦门刚刚上市的蕨菜
依然受到市民的欢迎
尤其是凉拌蕨菜
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在闽夏蔬菜批发市场，一位经营特菜的老板表示，蕨菜每年5月至6月采收，今年新鲜蕨菜已经少量上市，但要到6月份才能大量上市，大多是酒店及食品加工坊来批量购买，量大时每天大概能卖出几百斤。
记者走访多家大卖场发现，几乎都出售凉拌蕨菜，此外，在不少酒店、餐馆内也有蕨菜及凉拌蕨菜菜品。
多家超市工作人员表示，新鲜蕨菜即将大量上市，这些蕨菜一般都是野生的，很受市民追捧。目前，凉拌蕨菜销量也超过其他凉菜，不少市民正是冲着蕨菜的养生效果来购买的。
但事实上
吃凉拌的蕨菜更加不健康
对于热销的凉拌蕨菜，林洪生表示，许多人平时吃的蕨菜，凉拌的更多一些，属于腌制食物。这些凉拌蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，在人体中会合成亚硝酸胺，这种物质也是有害的。
看来喜欢吃蕨菜
尤其是凉拌蕨菜的朋友要尽量管住嘴了
如果一定想尝鲜
医鹭君也准备了几招
在一饱口福的同时降低致癌风险
这三招降低蕨菜致癌风险
林洪生介绍，在烹饪蕨菜的时候，选择合适的方法可以把蕨菜中的致癌物质降到最低。
01
浸泡
首先，蕨菜中的原蕨苷是容易溶于水的，烹饪蕨菜时，要先把蕨菜浸泡在水中，并且多换几次清水，可以有效减少原蕨苷。
02
高温烹饪
其次，原蕨苷遇热会挥发，在炒蕨菜的时候选择高温烹饪的方法，可以减少原蕨苷。
03
加醋
再次，原蕨苷遇到酸、碱等也会被破坏，在烹饪的过程中再加一些醋，就可以降低原蕨苷含量，从而降低致癌风险。
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记者：沈彦彦
编辑：谢煜婕 值班主任：蔡萍萍