天气炎热，真不情愿下厨大动干戈做一顿饭菜，不是夸张，广东这几天气温一直居高不下，中午时分达到了38度左右，若是炒菜又炖汤，加上油炸食品，从厨房出来浑身大汗，整个人就像虚脱了似的，哪还有胃口吃饭？所以嘛，生活还是得自己调节，这样的气候，尽量做点简单又不失营养的食物。今天这款饺子，就在家人的要求下出炉了，用我们本地的梅菜调馅，第一次用梅菜做馅，没想到好吃的很，咸香爽脆有滋味，主食和汤一锅出，特方便。我们这里的梅菜和浙江一带的梅干菜有所不同，广东梅菜多数以芥菜来腌制的，口感鲜嫩咸香，嚼起来比较爽脆。
大热天的，煮饺子的汤水也不要浪费，代替了平时长时间熬煮的老火汤，俗语说：原汤化原食，喝原汤还有一定的补充作用。煮饺子时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。另外搭配一碗用酱油、饺子醋、葱头、蒜蓉，香油搅拌成的蘸料，捞起的饺子蘸着吃，一口一个，嫩滑鲜香，好吃得不得了。
【食材】高筋面粉500克、温水适量、盐3克、梅菜300克、猪肉200克、小葱1小把、鸡粉2克、淀粉1汤匙、香油2汤匙、饺子醋3汤匙、酱油1汤匙、蒜瓣10克、番茄3个，食用油适量、胡椒粉1克、生菜1棵
做法：
面粉用大盘盛起，加入一克盐，慢慢加入温水，边加水边搅拌，直至面粉搅成大片的絮状，停止加水，再揉成光滑柔软的面团，遮上保鲜膜，静置片刻，直到馅料做好；
梅菜浸泡一两遍，一根根叶子剪开，再清洗两三遍，洗净附在菜叶上的沙子，捞起挤干水分，切小段，猪肉洗净切大块，和梅菜一起放入搅拌机内，绞成肉糜，盛出后调入2克鸡粉，1汤匙淀粉、3克香油，放入小葱碎，搅拌均匀，馅料即成；
将面团取出，放在案板上揉成长条，切出若干统一大小的面剂子，为了防止面团之间黏在一起，在表面撒些干面粉，取一个面剂子，擀成边沿薄中间厚的饺子皮；
我家做的饺子个头比市售的大好多，皮薄馅大，吃起来超满足，中间放入馅料，将饺子全部包好待用；
番茄洗净削去皮，切薄片，番茄营养丰富，酸酸甜甜的很开胃，煮饺子汤非常好吃；
烧热炒锅，倒入食用油，将番茄倒入锅中，炒至起沙后加入大量开水，继续煮沸；
将饺子从锅边放入，刚入锅的饺子不要翻动它，容易搓破皮，待饺子皮煮至定型，再用锅铲拌一拌；
煮至饺子自动浮出水面，证明饺子已经熟透，此时放入洗净的生菜，调入少许盐、胡椒粉，鸡粉拌匀，即可铲起食用。
食尚小贴士：蘸料制作超简单，碗里盛点酱油、陈醋或饺子醋，蒜瓣拍扁去皮剁碎，小葱头去衣切碎，全部倒入碗中，调入少许香油拌匀即成。