“每年这个时候，
家里餐桌上都少不了香椿这道菜。“
福州陈女士说，她老家山东
香椿是她记忆中童年的味道
福州市场监督管理局供图
但最近网传香椿含有亚硝酸盐
吃多了会致癌
到底香椿能不能吃？
福州不少市民
也有和陈女士一样的疑惑
香椿中含有亚硝酸盐？
早春
正是香椿大量上市的季节
不过，关于香椿
网上广泛流传的说法：
香椿虽鲜美，但含有亚硝酸盐
吃法错误的话可能会食物中毒
福州市场监督管理局供图
香椿当中真的含有亚硝酸盐吗？
福州市场监督管理局相关人士称
硝酸盐类物质广泛分布于自然界中，同时植物在生长过程中通过吸收氮元素，也能够自主合成硝酸盐类物质，可以这样说， 不少蔬菜都会含有硝酸盐与亚硝酸盐物质，区别在于含量多少。
食用香椿中毒是怎么回事？
据介绍
随着采收时间的延长，香椿中的亚硝酸盐含量会迅速增加，部分老叶的亚硝酸盐含量甚至达到每公斤100mg以上，而即使是嫩芽，亚硝酸盐含量也会在贮藏、运输的过程中，因为硝酸盐的转化作用而逐步上涨。因此， 如果是香椿老叶或经过长时间存放的香椿，市民最好不要食用。
另外，香椿没有腌透
食品安全风险较高
有研究表明
在腌制5天~10天内
香椿中的亚硝酸盐含量达到峰值
每公斤可高达65mg~85mg
香椿味道虽鲜美
一次别吃太多
福州市场监督管理局提醒
有实验表明
新鲜香椿中亚硝酸盐较高
不同来源（产地和品种）的香椿
亚硝酸盐含量不同
但香椿焯烫1分钟后
可去除85%以上的亚硝酸盐
为此，市民食用香椿
应注意以下要点：
- 新鲜香椿中，亚硝酸盐含量相对其它蔬菜含量较高，直接食用，存在一定的健康风险。
- 新鲜香椿经过焯烫后，可去除85%以上的亚硝酸盐，建议采用该种处理方法后食用。若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。
- 香椿味道虽然鲜美，但从健康角度出发，建议消费者一次性少量食用为佳。
福州市场监督管理局供图
此外，需要提醒的是
吃黄花菜和四季豆前
最好也先焯一遍
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身无毒，但进入人体后会代谢成有毒的二秋水仙碱了，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水充分焯烫，就能安全食用。
新鲜四季豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解和分解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
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文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/Ww8VgngBrsvY2_UuKN0R.html