锅盖下的镇江 江苏镇江美食文化散文随笔
江苏这个城市有三怪 其中之一是面锅里面煮锅盖
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“镇江有三怪：
香醋摆不坏，
肴肉不当菜，
面锅里面煮锅盖。”
了解镇江美食文化的人对这个民谣都不陌生，要说“三怪”之最，便是锅盖面了。清晨，坐在小店里静候不久，夹到一口散发着木质清香的面条入喉，便是把正宗的镇江滋味尝透了。
镇江锅盖面的制作工艺别具一格，单是“跳面”就十分讲究，需要一位功力深厚的厨师师傅利用全身的力气使到竹竿上，竹竿下的面团受到的力也要均匀，从而保证面条本身的柔韧性，最终面团变身成薄膜般的面皮儿，便算是“跳”好了。好吃的锅盖面要想出锅还必须要经受住“煎熬”，擀好的面条先在沸水里翻滚，成团地聚集到杉木盖下面随之游走，每一根面条都要历经数个小时的熬制。整个制面过程浑然天成，一如沿续已久的镇江精神儿——不求卓越，但求地道。
作为中国十大面条之一，镇江锅盖面没有绝密的酱料，比不上河南萧记烩面的浓郁；没有炫目的技巧，比不上山西刀削面的刀工；也没有奢华的食材，比不上兰州拉面大量的牛羊肉辅助……它只是简单地还原到面条本身，却又种类丰富，营养美味。无论干拌还是汤面，吃前搅拌一下，就能给每一位食客的味蕾带来巨大享受。难怪历经百年，仍是镇江人早餐桌上不可或缺的常客。
对于想了解镇江的外地人，吃锅盖面也是最简单的一种方式：只有老镇江人才知道，最正宗的吃面之法在于配上肴肉，倒点儿醋。如此不说可以展现镇江的饮食文化，亦是顺适了镇江人的生活习惯，边吃面边聊天的时候还能结识三五个志同道合的镇江好友。一碗面下肚，镇江的林林总总伴着珍贵的情谊仿佛全都被吸收进食客们的体内了。
传奇的是，这锅盖面的由来也十分贴合镇江的古城气质。相传锅盖面原来是古人合伙开的“伙面”，到乾隆时期，因张嫂子误打误撞错把小锅盖当成大锅盖盖到面锅里，却成就了它清香的美味。得到乾隆帝和其他顾客们连连称赞的张嫂子伙面便正式更名为了“锅盖面”。其后更是有“不到长城非好汉，不尝三怪太遗憾”的有趣说法。
如今，镇江的大街小巷都有面馆，镇江锅盖面更是成了代表美食，被流传到全国各地。它不仅种类丰富，味道可口，价格还亲民实惠。不论是当年还是现在，这锅盖下煮的早已不仅仅是一道菜，而是整个镇江城的某种象征意味了。
Ps:值得一去的十家镇江锅盖面店：
1、镇方记面馆 地址：江苏省镇江市辖区南门大街29号；
2、邵顺兴面馆 地址：京口区大市口万祥商厦后面巷内面条一条街；
3、镇南面馆 地址：润州区解放路4号，天桥下自由领地旁；
4、老赵面馆 地址：京口区双井路(大西路口)；
5、西津渡于家厨房 地址：小码头街利群巷1号；
6、柏三嫂面馆 地址：京口区山门口街艺术世界正面对面；
7、小妹面店 地址：润州区朱方路；
8、大华面馆 地址：大西路359号(近大华电影院)；
9、宏顺饺面馆 地址：京口区宋官营29号101(八佰伴后门)；
10、好再来面馆 地址：京口区中山东路古更楼巷(近京口医院)（1240字）
文| many（江苏镇江人，新闻学学士，文艺女青年，苏白传媒旗下昆德拉传媒编辑部实习助理编辑、合作作者。）
审读：苏白传媒 编审 邹剑川
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